Qu'est-ce qu'un panier d'épreuves?
Un panier d'épreuves est un grand bol utilisé par les boulangers pour maintenir la pâte à mesure qu'elle monte. Le motif en spirale dans lequel un panier d'épreuves est assemblé laisse une empreinte notable sur la pâte ressuscité qui est souvent encore visible dans le pain fini. Les paniers d'épreuves se présentent sous de nombreuses formes et tailles différentes pour former une balle de pâte en expansion dans une multitude de styles de pain. Les paniers sont souvent fabriqués à partir de matériaux naturels, tels que le bois et la canne tissée, mais sont également disponibles dans le lave-vaisselle en plastique sûr. L'utilisation d'un panier d'épreuves peut donner une miche de pain au four à l'aspect rustique de la cuisson artisanale du vieux monde.
Ces paniers sont couramment utilisés dans les boulangeries domestiques et commerciales pour contrôler la forme d'un pain et de la texture de la croûte extérieure. La boule de pâte à levure montante est généralement laissée pour se reposer dans un panier d'épreuves pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé sa taille d'origine. Les paniers d'épreuves sont généralement recouverts d'un tissu ou d'une feuille de pellicule plastique légèrement humide pendant le processus de levageGardez la surface supérieure de la pâte humide. Un panier à l'épreuve bien fait peut durer des années d'utilisation régulière.
La levure active mélangée en pâte consomme les sucres en farine pour produire des bulles de dioxyde de carbone. La levure est un organisme fongique à cellule unique utilisé par les boulangers pour ajouter de la saveur et une texture aérée légère au pain. Les bulles de gaz de dioxyde de carbone créées par la levure de fermentation sont piégées par la pâte élastique, ce qui la faisait se développer dans toutes les directions. Placer une boule de pâte sur une surface plane pour monter rend plus difficile pour la pâte de surmonter la gravité et de croître vers le haut, entraînant souvent une goutte plate et plate. Un panier d'épreuves soutient la pâte tout autour, il est donc capable de se développer tout droit et de maintenir davantage de bulles de gaz de dioxyde de carbone.
Les paniers d'épreuves sont souvent préparés avec un saupoudrage de farine à l'intérieur ou une doublure en tissu mince avant l'introduction de la boule de pâte collante. Celles-ciE Les mesures peuvent faciliter la libération de la pâte ressuscitée du panier et la déplacer sur la plaque à pâtisserie ou la pierre. Les doublures du panier à épilation en tissu quittent généralement une empreinte de hachéries sur la surface extérieure du pain. L'utilisation de la farine pour éviter de coller dans le panier peut également donner au pain une spirale de farine qui suit la piste des indentations du panier. Le panier d'épreuves peut aider à donner aux pâtisseries finies un look plus professionnel et artistique.