¿Qué es una canasta de prueba?
Una canasta de pruebas es un tazón grande utilizado por panaderos para sostener la masa a medida que se eleva. El patrón espiral en el que se ensambla una canasta de prueba deja una impresión notable en la masa resucitada que a menudo todavía es visible en el pan terminado. Las cestas de prueba vienen en muchas formas y tamaños diferentes para formar una bola de masa en expansión en una multitud de estilos de pan. Las cestas a menudo están hechas de materiales naturales, como madera y caña tejida, pero también están disponibles en plástico seguro para lavavajillas. Usar una canasta de pruebas puede darle a una barra de pan horneada el aspecto rústico de la hornear artesanal del viejo mundo.
Estas canastas se usan comúnmente en panaderías domésticas y comerciales para controlar la forma de un pan y la textura de la corteza externa. La bola de masa de levadura ascendente generalmente se deja descansar en una canasta de pruebas durante aproximadamente una hora o hasta que casi ha duplicado su tamaño original. Las cestas de prueba generalmente se cubren con un paño ligeramente húmedo o una lámina de envoltura de plástico durante el proceso ascendente paraMantenga la superficie superior de la masa húmeda. Una canasta de prueba bien hecha puede durar años de uso regular.
La levadura activa mezclada en la masa consume los azúcares en la harina para producir burbujas de gas de dióxido de carbono. La levadura es un organismo fúngico único utilizado por panaderos para agregar sabor y una textura ligera y aireada al pan. Las burbujas de gas dióxido de carbono creadas por la levadura fermentadora están atrapadas por la masa elástica, lo que hace que se expandiera en todas las direcciones. Colocar una bola de masa en una superficie plana para elevarse hace que sea más difícil para la masa superar la gravedad y crecer hacia arriba, a menudo dando como resultado una mancha baja y plana. Una canasta de pruebas apoya la masa en todo momento, por lo que puede expandirse directamente y contener más de las burbujas de gas de dióxido de carbono.
Las canastas de prueba a menudo se preparan con un polvo de harina en el interior o delineador de tela delgada antes de introducir la bola de masa pegajosa. TesLas medidas E pueden hacer que sea más fácil liberar la masa resucitada de la canasta y moverla a la bandeja o la piedra. Los revestimientos de canasta de prueba de tela generalmente dejan una impronta de punta cruzada en la superficie exterior del pan. El uso de harina para evitar que se adhiera en la canasta también puede darle al pan una espiral de harina que sigue el rastro de las hendiduras desde la canasta. La canasta de pruebas puede ayudar a dar a los productos horneados terminados un aspecto más profesional y artístico.