Vad är en korrekturkorg?
En korrekturkorg är en stor skål som används av bagare för att hålla degen när den stiger. Spiralmönstret i vilket en korrekturkorg är monterad lämnar ett märkbart avtryck på den stigna degen som ofta fortfarande är synlig i det färdiga limpa. Bosättande korgar finns i många olika former och storlekar för att bilda en expanderande degkula till en mängd limstilar. Korgar är ofta tillverkade av naturliga material, såsom trä och vävd käpp, men finns också i diskmaskin säker plast. Att använda en korrekturkorg kan ge en bakad bröd med det rustika utseendet på den gamla världens hantverkare.
Dessa korgar används vanligtvis i hem- och kommersiella bagerier för att kontrollera formen på en limpa och struktur på den yttre skorpan. Bollen med stigande jästdeg lämnas vanligtvis att vila i en korrekturkorg i ungefär en timme eller tills den nästan har fördubblat sin ursprungliga storlek. Proofing -korgar är vanligtvis täckta med en något fuktig trasa eller ark plastfolie under den stigande processen tillHåll degens övre yta fuktig. En välgjord korrekturkorg kan pågå i många års regelbundna bruk.
Aktiv jäst blandad i degen förbrukar sockerarter i mjöl för att producera koldioxidgasbubblor. Jäst är en encellig svamporganism som används av bagare för att lägga till smak och en lätt luftig struktur till bröd. De koldioxidgasbubblorna som skapats av den jäsande jästen fångas av den elastiska degen, vilket får den att expandera i alla riktningar. Att placera en boll av deg på en plan yta för att stiga gör det svårare för degen att övervinna tyngdkraften och växa uppåt, vilket ofta resulterar i en låg, platt klump. En korrekturkorg stöder degen hela vägen, så den kan expandera rakt upp och hålla mer av koldioxidgasbubblorna.
Proofing korgar framställs ofta med en dammning av mjöl på det inre eller tunna tygfodret innan den klibbiga degkulan införs. DessaE -åtgärder kan göra det enklare att frigöra den stigande degen från korgen och flytta den till bakplåten eller stenen. Tygsäkerhetskorgfoder lämnar vanligtvis ett crosshatchavtryck på brödets yttre yta. Att använda mjöl för att förhindra att sticka i korgen kan också ge brödet en spiral av mjöl som följer spåret av indragningar från korgen. Bosättningskorgen kan hjälpa till att ge färdiga bakverk ett mer professionellt och konstnärligt utseende.