Vad är Boudin Noir?

boudin noir är en traditionell fransk korv tillverkad med fläsk, stekt lök, fett och blod. Belgiska, katalanska och Cajun -köket har också boudin noir, och variationer på denna maträtt äts i många kulturer. Blodkorv eller svart pudding äts till exempel i Storbritannien och Irland, och den tyska variationen i denna maträtt kallas Blutwurst. Kulinariska historiker har hittat recept på igenkännbara versioner av denna maträtt som går tillbaka över 2000 år.

Enligt traditionen är Boudin Noir en ny korv. När familjer slaktade grisar var det att göra blodkorv ett sätt att säkerställa att varje del av grisen användes och korven ofta äts samma dag som slaktarna av familjemedlemmarna och slaktbesättningen. Skålen är en häftklammer av fransk charcuterie, den franska kulinariska traditionen som kretsar kring att göra kokta och härdade kött och görs färskt varje dag i vissa slaktbutiker.

Mer modern tar på sig boudin noir har inc inc inc.Ludade korv som röks eller kokas och sedan konserveras så att de kan ätas när som helst. Livsmedelsbutiker bär ibland dessa former när de inte har färskt charcuterie, särskilt om de lagerför andra häftklamrar av franska mat. Det är också möjligt att beställa färska korv genom vissa köttleverantörer.

Fyllningen av korven anpassas av den enskilda kocken. Kockar sjuda lök i kuber fett, rör i markfläsk och tillsätt blod som kontinuerligt har omrändes för att förhindra koagulation. Fyllningen hälls, snarare än tvingas, i korvhöljen som kan lämnas som långa rör eller vridna för att skapa länkar. När korven har ställts in kan den ångas, stekas eller på annat sätt framställas av kocken. Det är vanligt att Boudin Noir är starkt kryddat under förberedelserna och det finns regionala kryddpreferenser. Som ett resultat kan korv från olika platser smaka helt annorlunda.

Ett vanligt sätt att servera boudin noir är stekt med potatisskivor, även om det finns många variationer. Smaken på korven är mycket komplex, tack vare blandningen av ingredienser, och medan vissa matgäster är avskedade av tanken på att äta blodkorv, har andra inga sådana kompunement, vilket gör Boudin noir till en delikatess i många regioner i världen. Människor som är intresserade av att prova Boudin Noir kan prova erbjudandena på en fransk restaurang eller deli, eller köpa korv på en slaktare och ta dem hem för att laga mat.