Vad är Berbere?
När man föreställer sig en kryddblandning som är känd för djärva smaker, kanske etiopisk mat inte kommer att tänka på. Berbere, en zesty hodgepodge av etiopiska kryddor, är emellertid en av de spicaste blandningarna av örter som används i matlagning. Även om ingredienserna som används i blandningen kan variera, inkluderar de vanligtvis kryddnejlikor, rue bär, ingefära, kryddor, chili paprika, koriander och Ajwain.
Även känd som röd paprika -pasta eller kryddpasta, berbere bereds vanligtvis som en gummy komposit. Beroende på kocken eller köket kan enskilda recept från Berbere vara helt annorlunda. Vissa kockar föredrar bockreek i sin kryddblandning. Andra kan lägga till havssalt, kummin, muskot, svartpeppar, gurkmeja, timjan eller kardemumma. Två mindre vanligt använda ingredienser inkluderar långpeppar och aframomum corrorima.
Hot och kryddig, denna etiopiska blandning används ofta i en traditionell gryta känd som ett WAT. Även känd som en WOT, kan denna tjocka lökbaserade måltid innehålla alla olika kött, inklusiveG -nötkött, kyckling, get eller lamm. Vegetariska sorter görs också; WOT kan också tillverkas av linser eller delade ärtor.
När du steker mat, förlitar sig etiopiska kockar ofta på en kryddig beläggning. Denna beläggning är vanligtvis tillverkad av berbere -pasta. Mellanöstern och afrikanska kockar förlitar sig starkt på denna smaksättning för måltider som sauterade tibs eller marinerade Kitfo. Frukostmat, såsom Chechebsa -pannkakor, kan vara beredda med pastan. Butter och andra matlagningsingredienser kan också smakas med kryddblandningen.
Denna speciella växtbaserade blandning anses likna den indiska kryddblandningen känd som Masala. Kryddor som används i masala sträcker sig från vitlök och lök till kryddnejlikor och ingefära. Liksom Berbere varierar Masala beroende på kock och kök, beroende på vad som görs och kockens preferenser.
En annan liknande kryddig blandning som liknar Berbere kallas Mitmita. Denna exotiska blandning conålar några av de typiska berbere -ingredienserna, till exempel chilipeppar och ingefära. Det brända orange pulvret innehåller också ofta kryddor som kryddnejlikor, kummin, kardemumfrö, kanel och salt. Kryddan används ofta för att ge smak till bönor, nötkött och andra livsmedel.
Förutom Etiopien används blandningen också starkt i Eritrea. Injera pannkakor i landet kräver vanligtvis ingredienserna. Savska grönsaksmåltider som Tsebhi Birsen och kycklingrätter som Tsebhi Derho använder också blandningen.
För att göra Berbere, lätt rostat de örter som önskas över låg värme. När du är sval, slipa upp de blandade örterna. Förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats.