Wat is Berbere?

Bij het voorstellen van een kruidenmengsel dat bekend staat om gewaagde smaken, kan de Ethiopische keuken niet onmiddellijk in me opkomen. Berbere, een pittige mengelmoes van Ethiopische kruiden, is echter een van de pittige mengsels van kruiden die bij het koken worden gebruikt. Hoewel de ingrediënten die in het mengsel worden gebruikt, kunnen variëren, bevatten ze meestal kruidnagel, rue -bessen, gember, piment, chilipepers, koriander en ajwain.

Ook bekend als rode peperpasta of kruidenpasta, wordt Berbere meestal bereid als een gomachtige composiet. Afhankelijk van de chef of keuken kunnen individuele recepten van Berbere heel anders zijn. Sommige chef -koks geven de voorkeur aan fenegriek in hun kruidenmix. Anderen kunnen zeezout, komijn, nootmuskaat, zwarte peper, kurkuma, tijm of kardemom toevoegen. Twee minder gebruikelijke ingrediënten zijn lange peper en Aframomum Corrorima.

heet en kruidig, deze Ethiopische mengsel wordt vaak gebruikt in een traditionele stoofpot die bekend staat als een WAT. Ook bekend als een WOT, kan deze dikke maaltijd op basis van uien elke verscheidenheid aan vlees bevatten, inclusiefG Rundvlees, kip, geit of lam. Vegetarische variëteiten worden ook gemaakt; WOT kan ook worden gemaakt van linzen of split -erwten.

Tijdens het frituren van voedsel vertrouwen Ethiopische koks vaak op een pittige coating. Deze coating is meestal gemaakt van Berbere Paste. Midden -Oosterse en Afrikaanse chef -koks zijn sterk afhankelijk van deze kruiden voor maaltijden zoals gebakken Tibs of gemarineerde Kitfo. Ontbijtvoedsel, zoals Thechebsa -pannenkoeken, kunnen met de pasta worden bereid. Butters en andere kookingrediënten kunnen ook worden op smaak gebracht met het kruidenmengsel.

Deze speciale kruidenmengsel wordt beschouwd als vergelijkbaar met het Indiase kruidenmengsel dat bekend staat als Masala. Spannen die in Masala worden gebruikt, variëren van knoflook en uien tot kruidnagel en gember. Net als Berbere varieert Masala per kok en keuken, afhankelijk van wat er wordt gemaakt en de voorkeuren van de chef.

Een andere vergelijkbare pittige mix vergelijkbaar met Berbere staat bekend als Mitmita. Deze exotische blend coNtains enkele van de typische Berbere -ingrediënten, zoals chilipepers en gember. Het verbrande oranje poeder bevat ook vaak kruiden zoals kruidnagel, komijn, kardemomzaad, kaneel en zout. De kruiden worden vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan bonen, rundvlees en ander voedsel.

Naast Ethiopië wordt de blend ook zwaar gebruikt in Eritrea. Injera -pannenkoeken van het land roepen vaak de ingrediënten op. Hartige groentemaaltijden zoals Tsebhi Birsen en kipgerechten zoals Tsebhi Derho gebruiken ook het mengsel.

Om Berbere te maken, roost u de gewenste kruiden licht op laag vuur. Als je eenmaal afkoelt, maal je de gemengde kruiden op. Bewaar in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.