Hvad er Berbere?
Når man forestiller dig en krydderiblanding, der er kendt for dristige smag, kommer etiopisk køkken muligvis ikke med det samme. Berbere, en zesty hodgepodge af etiopiske krydderier, er imidlertid en af de spiciest -blandinger af urter, der bruges til madlavning. Selvom ingredienserne, der er anvendt i blandingen, kan variere, inkluderer de typisk nelliker, rue -bær, ingefær, allspice, chilipepper, koriander og ajwain.
Også kendt som rød peberpasta eller krydderipasta, er Berbere typisk tilberedt som en gummy sammensat. Afhængig af kokken eller køkkenet kan individuelle opskrifter af Berbere være en helt anden. Nogle kokke foretrækker bukkehornkløver i deres krydderiblanding. Andre kan tilføje havsalt, spidskommen, muskatnød, sort peber, gurkemeje, timian eller kardemomme. To mindre almindeligt anvendte ingredienser inkluderer lang peber og aframomum corrorima.
varmt og krydret, denne etiopiske blanding bruges ofte i en traditionel gryderet kendt som en WAT. Også kendt som et WOT, dette tykke løgbaserede måltid kan indeholde enhver række kød, inklusiveG Oksekød, kylling, ged eller lam. Vegetariske sorter er også lavet; WOT kan også være lavet af linser eller opdelte ærter.
under stegning af mad, er etiopiske kokke ofte afhængige af en krydret belægning. Denne belægning er typisk lavet af berbere pasta. Mellemøstlige og afrikanske kokke er meget afhængige af denne krydderier til måltider som sauterede tibs eller marineret kitfo. Morgenmad mad, såsom chechebsa pandekager, kan være tilberedt med pastaen. Butters og andre madlavningsingredienser kan også aromatiseres med krydderiblandingen.
Denne specielle urteblanding anses for at svare til den indiske krydderiblanding kendt som masala. Krydderier, der bruges i masala, spænder fra hvidløg og løg til nelliker og ingefær. Ligesom Berbere varierer Masala efter kok og køkken, afhængigt af hvad der bliver gjort og præferencerne for kokken.
En anden lignende krydret blanding, der ligner Berbere, er kendt som Mitmita. Denne eksotiske blanding coNejer nogle af de typiske berbere -ingredienser, såsom chilipepper og ingefær. Det brændte orange pulver indeholder også krydderier såsom nelliker, spidskommen, kardemommefrø, kanel og salt. Krydderierne bruges ofte til at tilføje smag til bønner, oksekød og andre fødevarer.
Ud over Etiopien bruges blandingen også stærkt i Eritrea. Injera -pandekager i landet kræver ofte ingredienserne. Savory vegetabilske måltider som Tsebhi Birsen og kyllingeretter såsom Tsebhi Derho bruger også blandingen.
For at lave berbere skal du let skåle de ønskede urter over lav varme. Når den er kølig, skal du slibe de blandede urter op. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.