Was ist Berbere?
Wenn sich die äthiopische Küche eine Gewürzmischung vorstellt, die für kühne Aromen bekannt ist, kann sie nicht sofort in den Sinn kommen. Berbere, ein pikanischer Hodgepodge äthiopischer Gewürze, ist jedoch eine der schärfsten Mischungen von Kräutern, die beim Kochen verwendet werden. Obwohl die in der Mischung verwendeten Zutaten variieren können, umfassen sie normalerweise Nelken, Rue -Beeren, Ingwer, Piment, Chilischoten, Koriander und Ajwain.
Auch als rotes Pfefferpaste oder Gewürzpaste bezeichnet, wird Berbere typischerweise als gummiartiges Verbundwerkstoff hergestellt. Abhängig vom Koch oder der Küche können einzelne Rezepte von Berbere ganz anders sein. Einige Köche bevorzugen Bockshornklee in ihrer Gewürzmischung. Andere können Meersalz, Kreuzkümmel, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Thymian oder Kardamom hinzufügen. Zwei weniger häufig verwendete Zutaten umfassen lange Pfeffer und Aframomum corrorima.
heiß und würzig und diese äthiopische Mischung wird häufig in einem traditionellen Eintopf verwendet, der als Wat bekannt ist. Diese dicke Mahlzeit auf einer dicken auf Zwiebel basierenden Mahlzeit kann auch jede Vielfalt von Fleisch enthalten, einschließlichG Rindfleisch, Hühnchen, Ziege oder Lamm. Vegetarische Sorten werden ebenfalls hergestellt; WOT kann auch aus Linsen oder gespaltenen Erbsen hergestellt werden.
Während äthiopischer Köche sind äthiopische Köche oft auf eine würzige Beschichtung angewiesen. Diese Beschichtung besteht normalerweise aus Berbere Paste. Die Köche des Nahen Ostens und der afrikanischen Köche verlassen sich stark auf diese Gewürze für Mahlzeiten wie sautierte Tibs oder marinierte Kitfo. Frühstücksnahrungsmittel wie Tschechebsa -Pfannkuchen können mit der Paste zubereitet werden. Butters und andere Kochzutaten können auch mit der Gewürzmischung gewürzt werden.
Diese spezielle Kräutermischung wird als ähnlich der als Masala bekannten indischen Gewürzmischung angesehen. Die in Masala verwendeten Gewürze reichen von Knoblauch und Zwiebeln bis hin zu Nelken und Ingwer. Wie Berbere variiert Masala je nach Koch und Küche, je nachdem, was gemacht wird, und der Vorlieben des Küchenchefs.
Eine andere ähnliche würzige Mischung ähnlich wie Berbere ist als Mitmita bekannt. Diese exotische Mischung COeinige der typischen Berbere -Zutaten wie Chili -Paprika und Ingwer. Das verbrannte Orangenpulver enthält auch häufig Gewürze wie Nelken, Kreuzkümmel, Kardamomsamen, Zimt und Salz. Das Gewürz wird häufig verwendet, um Bohnen, Rindfleisch und anderen Lebensmitteln Geschmack zu verleihen.
Zusätzlich zu Äthiopien wird die Mischung auch in Eritrea stark eingesetzt. Injera -Pfannkuchen des Landes fordern üblicherweise die Zutaten. Auch herzhafte Gemüsegerichte wie Tsebhi Birsen und Hühnchengerichte wie TSEBHI Derho verwenden die Mischung ebenfalls.
Berbere zu machen, rösten Sie die Kräuter leicht, um bei schwacher Hitze zu wünschen. Sobald es abkühlt ist, schleifen Sie die gemischten Kräuter. Lagern Sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.