O que é Berbere?
Ao imaginar uma mistura de especiarias conhecida por sabores ousados, a cozinha etíope pode não vir imediatamente à mente. Berbere, uma mistura picante de especiarias etíopes, no entanto, é uma das misturas mais picantes de ervas usadas na culinária. Embora os ingredientes usados na mistura possam variar, eles normalmente incluem cravo, bagas de rue, gengibre, pimenta da Jamaica, pimenta, coentro e ajwain.
Também conhecido como pasta de pimenta vermelha ou pasta de especiarias, Berbere é normalmente preparado como um composto gomoso. Dependendo do chef ou da cozinha, as receitas individuais do Berbere podem ser bem diferentes. Alguns chefs preferem o feno -grego em sua mistura de especiarias. Outros podem adicionar sal marinho, cominho, noz -moscada, pimenta preta, açafrão, tomilho ou cardamomo. Dois ingredientes menos usados incluem pimenta longa e cororima Aframomum.
quente e picante, esta mistura etíope é frequentemente usada em um ensopado tradicional conhecido como WAT. Também conhecido como WOT, esta refeição espessa à base de cebola pode conter qualquer variedade de carnes, incluindog de carne, frango, cabra ou cordeiro. Também são feitas variedades vegetarianas; O WOT também pode ser feito de lentilhas ou ervilhas.
Enquanto fritam alimentos, os cozinheiros etíopes geralmente confiam em um revestimento picante. Este revestimento é normalmente feito de pasta Berbere. Os chefs do Oriente Médio e Africanos dependem muito deste tempero para refeições como Tibs salteados ou Kitfo marinado. Alimentos para o café da manhã, como panquecas de chechebsa, podem estar preparados com a pasta. Madeiras e outros ingredientes de cozinha também podem ser aromatizados com a mistura de especiarias.
Esta mistura especial de ervas é considerada semelhante à mistura indiana de especiarias conhecida como masala. As especiarias usadas no masala variam de alho e cebola a cravo e gengibre. Como Berbere, Masala varia de acordo com a cozinha e a cozinha, dependendo do que está sendo feito e das preferências do chef.
Outra mistura picante semelhante ao Berbere é conhecida como Mitmita. Este exótico mistura coNTains alguns dos ingredientes típicos de Berbere, como pimenta e gengibre. O pó de laranja queimado também geralmente contém especiarias como cravo, cominho, sementes de cardamomo, canela e sal. O tempero é frequentemente usado para adicionar sabor a feijão, carne bovina e outros alimentos.
Além da Etiópia, a mistura também é fortemente usada na Eritreia. As panquecas injeras do país geralmente exigem os ingredientes. Refeições salgadas de vegetais como Tsebhi Birsen e pratos de frango como Tsebhi Derho também usam a mistura.
Para fazer Berbere, brinde levemente as ervas desejadas em fogo baixo. Depois de esfriar, moa as ervas mistas. Armazene em um recipiente hermético em um local fresco e seco.