O que é Berbere?

Ao imaginar uma mistura de especiarias conhecida por sabores ousados, a cozinha etíope pode não vir imediatamente à mente. Berbere, uma mistura picante de especiarias etíopes, no entanto, é uma das misturas mais picantes de ervas usadas na culinária. Embora os ingredientes usados ​​na mistura possam variar, eles normalmente incluem cravo, bagas de rue, gengibre, pimenta da Jamaica, pimenta, coentro e ajwain.

Também conhecido como pasta de pimenta vermelha ou pasta de especiarias, Berbere é normalmente preparado como um composto gomoso. Dependendo do chef ou da cozinha, as receitas individuais do Berbere podem ser bem diferentes. Alguns chefs preferem o feno -grego em sua mistura de especiarias. Outros podem adicionar sal marinho, cominho, noz -moscada, pimenta preta, açafrão, tomilho ou cardamomo. Dois ingredientes menos usados ​​incluem pimenta longa e cororima Aframomum.

quente e picante, esta mistura etíope é frequentemente usada em um ensopado tradicional conhecido como WAT. Também conhecido como WOT, esta refeição espessa à base de cebola pode conter qualquer variedade de carnes, incluindog de carne, frango, cabra ou cordeiro. Também são feitas variedades vegetarianas; O WOT também pode ser feito de lentilhas ou ervilhas.

Enquanto fritam alimentos, os cozinheiros etíopes geralmente confiam em um revestimento picante. Este revestimento é normalmente feito de pasta Berbere. Os chefs do Oriente Médio e Africanos dependem muito deste tempero para refeições como Tibs salteados ou Kitfo marinado. Alimentos para o café da manhã, como panquecas de chechebsa, podem estar preparados com a pasta. Madeiras e outros ingredientes de cozinha também podem ser aromatizados com a mistura de especiarias.

Esta mistura especial de ervas é considerada semelhante à mistura indiana de especiarias conhecida como masala. As especiarias usadas no masala variam de alho e cebola a cravo e gengibre. Como Berbere, Masala varia de acordo com a cozinha e a cozinha, dependendo do que está sendo feito e das preferências do chef.

Outra mistura picante semelhante ao Berbere é conhecida como Mitmita. Este exótico mistura coNTains alguns dos ingredientes típicos de Berbere, como pimenta e gengibre. O pó de laranja queimado também geralmente contém especiarias como cravo, cominho, sementes de cardamomo, canela e sal. O tempero é frequentemente usado para adicionar sabor a feijão, carne bovina e outros alimentos.

Além da Etiópia, a mistura também é fortemente usada na Eritreia. As panquecas injeras do país geralmente exigem os ingredientes. Refeições salgadas de vegetais como Tsebhi Birsen e pratos de frango como Tsebhi Derho também usam a mistura.

Para fazer Berbere, brinde levemente as ervas desejadas em fogo baixo. Depois de esfriar, moa as ervas mistas. Armazene em um recipiente hermético em um local fresco e seco.

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