Qu'est-ce que Berbere?
Lors de l'imagination d'un mélange d'épices réputé pour les saveurs audacieuses, la cuisine éthiopienne peut ne pas venir immédiatement à l'esprit. Berbere, un méli-mélo de piquant des épices éthiopiennes, cependant, est l'un des mélanges les plus épicés des herbes utilisées dans la cuisson. Bien que les ingrédients utilisés dans le mélange puissent varier, ils incluent généralement des clous de girofle, des baies de rue, du gingembre, des pimentes, des piments, des poivrons, de la coriandre et de l'Ajwain.
Également connu sous le nom de pâte de poivron rouge ou de pâte d'épices, Berbere est généralement préparé sous forme de composite gommeux. Selon le chef ou la cuisine, les recettes individuelles de Berbere peuvent être très différentes. Certains chefs préfèrent le fenugrec dans leur mélange d'épices. D'autres peuvent ajouter du sel de mer, du cumin, de la muscade, du poivre noir, du curcuma, du thym ou de la cardamome. Deux ingrédients moins couramment utilisés comprennent le poivre long et l'aframomum corrorima.
chaud et épicé, ce mélange éthiopien est fréquemment utilisé dans un ragoût traditionnel connu sous le nom de wat. Également connu sous le nom de WOT, ce repas épais à base d'oignon peut contenir toute variété de viandes, y comprisG Boeuf, poulet, chèvre ou agneau. Des variétés végétariennes sont également faites; WOT peut également être fabriqué à partir de lentilles ou de pois fendus.
Pendant la friture, les cuisiniers éthiopiens dépendent souvent d'un revêtement épicé. Ce revêtement est généralement fabriqué à partir de la pâte de Berbere. Les chefs du Moyen-Orient et africains comptent fortement sur cette assaisonnement pour des repas tels que des tibs sautés ou un kitfo mariné. Les aliments pour le petit-déjeuner, comme les crêpes tchchebsa, peuvent être préparés avec la pâte. Les beurres et autres ingrédients de cuisson peuvent également être aromatisés avec le mélange d'épices.
Ce mélange spécial à base de plantes est considéré comme similaire au mélange d'épices indien connu sous le nom de masala. Les épices utilisées en masala vont de l'ail et des oignons aux gousses et au gingembre. Comme Berbere, Masala varie selon le cuisinier et la cuisine, selon ce qui est fabriqué et les préférences du chef.
Un autre mélange épicé similaire similaire à Berbere est connu sous le nom de Mitmita. Ce mélange exotique coNtains certains des ingrédients typiques de Berbere, tels que les piments et le gingembre. La poudre d'orange brûlée contient également souvent des épices telles que des gousses, du cumin, des graines de cardamome, de la cannelle et du sel. L'assaisonnement est fréquemment utilisé pour ajouter de la saveur aux haricots, au bœuf et à d'autres aliments.
En plus de l'Éthiopie, le mélange est également fortement utilisé en Érythrée. Les crêpes injera du pays appellent généralement les ingrédients. Les repas de légumes salés comme le tsebhi birsen et les plats de poulet tels que Tsebhi derho utilisent également le mélange.
Pour faire du berbere, griller légèrement les herbes souhaitées à feu doux. Une fois cool, broyez les herbes mélangées. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.