Berbere는 무엇입니까?

대담한 맛으로 유명한 향신료 혼합물을 상상할 때 에티오피아 요리는 즉시 떠오르지 않을 수 있습니다. 그러나 에티오피아 향신료의 열등한 호지 포지 인 Berbere는 요리에 사용되는 허브의 가장 매운 혼합물 중 하나입니다. 혼합물에 사용 된 성분은 다양 할 수 있지만 일반적으로 정향, rue 딸기, 생강, 피해자, 칠리 페퍼, 고수풀 및 Ajwain을 포함합니다.

고추 페이스트 또는 향신료 페이스트로도 알려진 Berbere는 일반적으로 구미 복합재로 준비됩니다. 요리사 나 주방에 따라 Berbere의 개별 레시피는 상당히 다를 수 있습니다. 일부 요리사는 향신료 블렌드에서 Fenugreek을 선호합니다. 다른 사람들은 바다 소금, 커민, 육두구, 후추, 심황, 백리향 또는 카 다몬을 추가 할 수 있습니다. 덜 일반적으로 사용되는 두 가지 성분에는 긴 후추와 Aframomum corrorima가 있습니다.

덥고 매운이 에티오피아 블렌드는 와트로 알려진 전통적인 스튜에서 자주 사용됩니다. WOT라고도하는이 두꺼운 양파 기반 식사는 포함하여 다양한 고기를 포함 할 수 있습니다.g 쇠고기, 닭고기, 염소 또는 양고기. 채식 품종도 만들어집니다. WOT는 렌즈 콩이나 분할 완두콩으로 만들 수 있습니다.

음식을 튀기는 동안 에티오피아 요리사는 종종 매운 코팅에 의존합니다. 이 코팅은 일반적으로 Berbere 페이스트로 만들어집니다. 중동 및 아프리카 요리사는 이번 조미료에 크게 의존합니다. Chechebsa Pancakes와 같은 아침 식사 음식은 페이스트와 함께 준비 될 수 있습니다. 버터 및 기타 요리 성분은 향신료 혼합물로 맛을 낼 수 있습니다.

이 특수 허브 블렌드는 Masala로 알려진 인도 향신료 혼합물과 유사한 것으로 간주됩니다. 마살라에 사용되는 향신료는 마늘, 양파에서 정향과 생강에 이르기까지 다양합니다. Berbere와 마찬가지로 Masala는 요리사의 선호도에 따라 Cook and Kitchen에 따라 다릅니다.

Berbere와 유사한 또 다른 유사한 매운 혼합은 Mitmita로 알려져 있습니다. 이 이국적인 블렌드 공동칠리 페퍼와 생강과 같은 전형적인 Berbere 성분 중 일부를 틀습니다. 번트 오렌지 가루에는 종종 정향, 커민, 카 다몬 씨앗, 계피 및 소금과 같은 향신료가 들어 있습니다. 조미료는 자주 콩, 쇠고기 및 기타 음식에 맛을 더하는 데 사용됩니다.

에티오피아 외에도 블렌드는 에리트레아에서도 많이 사용됩니다. 이 나라의 팬케이크는 일반적으로 재료를 요구합니다. Tsebhi Birsen과 같은 풍미있는 야채 식사 및 Tsebhi Derho와 같은 닭 요리도 혼합물을 사용합니다.

Berbere를 만들기 위해 저열로 원하는 허브를 가볍게 토스트하십시오. 식히면 혼합 허브를 갈아냅니다. 시원하고 건조한 장소에 밀폐 된 용기에 보관하십시오.