Co je Berbere?

Při představení směsi koření proslulé pro odvážné příchutě nemusí etiopská kuchyně okamžitě na mysl. Berbere, Zesty Hodgepodge etiopského koření, je však jednou z nejpřísnějších směsí bylin používaných při vaření. Ačkoli se ingredience používané ve směsi mohou lišit, obvykle zahrnují hřebíček, rue bobule, zázvor, koření, chilli papriky, koriandr a ajwain.

také známý jako pasta z červeného pepře nebo koření, Berbere je obvykle připravena jako gumový kompozit. V závislosti na šéfkuchaři nebo kuchyni mohou být jednotlivé recepty Berbere zcela odlišné. Někteří kuchaři preferují pískavnictví ve směsi koření. Jiní mohou přidat mořskou sůl, kmín, muškátový oříšek, černý pepř, kurkuma, tymián nebo kardamom. Mezi dvě méně běžně používané ingredience patří dlouhý pepř a aframomum kororima.

Horká a kořeněná, tato etiopská směs se často používá v tradičním gulášku známém jako Wat. Také známé jako WOT může toto silné jídlo na bázi cibule obsahovat jakoukoli rozmanitost masa, včetněG hovězí maso, kuře, koza nebo jehněčí. Jsou také vyrobeny vegetariánské odrůdy; WOT může být vyroben také z čočky nebo rozděleného hrášku.

Při smažení potravin se etiopští kuchaři často spoléhají na kořenitý povlak. Tento povlak je obvykle vyroben z pasty Berbere. Střední a afričtí kuchaři se silně spoléhají na toto koření na jídle, jako jsou restované Tibs nebo marinované Kitfo. Snídaňová jídla, jako jsou Pancakes Chechebsa, mohou být připravena s pastou. Másla a další ingredience vaření mohou být ochuceny také směsí koření.

Tato speciální bylinná směs je považována za podobnou indické směsi koření známé jako masala. Koření používané v masale sahá od česneku a cibule po hřebíček a zázvor. Stejně jako Berbere se Masala liší podle kuchaře a kuchyně, v závislosti na tom, co se vyrábí a preference šéfkuchaře.

Další podobná kořeněná směs podobná Berbere je známá jako Mitmita. Tato exotická směsNtains některé z typických berbere ingrediencí, jako jsou chilli papriky a zázvor. Popálený oranžový prášek také často obsahuje koření, jako jsou hřebíček, kmín, kardamom semeno, skořice a sůl. Koření se často používá k přidání chuti do fazolí, hovězího masa a dalších potravin.

Kromě Etiopie se směs také silně používá v Eritrei. Injera palačinky země obvykle vyžadují ingredience. Směs také používají pikantní zeleninová jídla jako Tsebhi Birsen a kuřecí jídla, jako je Tsebhi Derho.

Aby se Berbere stal, lehce opékal byliny požadované nad nízkým teplem. Jakmile vychladne, rozdrtejte smíšené byliny. Uložte ve vzduchotěsné kontejneru na chladném a suchém místě.