Cos'è Berbere?
Quando si immagina una miscela di spezie rinomata per sapori audaci, la cucina etiope potrebbe non venire in mente immediatamente. Berbere, un folle pazzo di spezie etiopi, tuttavia, è una delle miscele più piccanti delle erbe usate in cucina. Sebbene gli ingredienti utilizzati nella miscela possano variare, in genere includono chiodi di garofano, bacche di rue, zenzero, pinza, peperoncini, coriandolo e Ajwain.
noto anche come pasta di peperoncino o pasta di spezie, Berbere è in genere preparato come un composito gommoso. A seconda dello chef o della cucina, le singole ricette di Berbere possono essere abbastanza diverse. Alcuni chef preferiscono il fieno greco nella loro miscela di spezie. Altri possono aggiungere sale marino, cumino, noce moscata, pepe nero, curcuma, timo o cardamomo. Due ingredienti meno comunemente usati includono pepe lungo e Aframomum corrorima.
caldo e piccante, questa miscela etiope è spesso usata in uno stufato tradizionale noto come Wat. Conosciuto anche come WOT, questo folto pasto a base di cipolle può contenere qualsiasi varietà di carni, tra cuiG di manzo, pollo, capra o agnello. Vengono anche fatte varietà vegetariane; può essere realizzato anche con lenticchie o piselli divisi.
Durante il cibo, i cuochi etiopi spesso si affidano a un rivestimento piccante. Questo rivestimento è in genere realizzato con pasta Berbere. Gli chef mediorientali e africani si basano fortemente su questo condimento per pasti come tib saltati o kitfo marinati. I cibi per la colazione, come i pancake Chechebsi, possono essere preparati con la pasta. Butter e altri ingredienti di cottura possono essere aromatizzati anche con la miscela di spezie.
Questa speciale miscela a base di erbe è considerata simile alla miscela di spezie indiane nota come masala. Le spezie usate in Masala vanno dall'aglio e alle cipolle a chiodi di garofano e zenzero. Come Berbere, Masala varia in base alla cucina e alla cucina, a seconda di ciò che viene realizzato e alle preferenze dello chef.
Un'altra simile miscela piccante simile a Berbere è conosciuta come Mitmita. Questa miscela esotica coNella parte dei tipici ingredienti di Berbere, come peperoncini e zenzero. La polvere arancione bruciata spesso contiene anche spezie come chiodi di garofano, cumino, semi di cardamomo, cannella e sale. Il condimento è spesso usato per aggiungere sapore a fagioli, manzo e altri alimenti.
Oltre all'Etiopia, la miscela è anche pesantemente usata in Eritrea. I pancake injera del paese richiedono comunemente gli ingredienti. I pasti vegetali salati come Tsebhi Birsen e piatti di pollo come Tsebhi Derho usano anche la miscela.
Per rendere Berbere, tostare leggermente le erbe desiderate a fuoco basso. Una volta fresco, macina le erbe miste. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.