Hva er Berbere?

Når du forestiller deg en krydderblanding kjent for dristige smaker, kan det hende at etiopisk kjøkken ikke kommer umiddelbart til tankene. Berbere, en zesty hodgepodge av etiopiske krydder, er imidlertid en av de spiciteste blandingene av urter som brukes i matlaging. Selv om ingrediensene som brukes i blandingen kan variere, inkluderer de vanligvis nellik, ruebær, ingefær, allspice, chili paprika, koriander og ajwain.

Også kjent som rød pepperpasta eller krydderpasta, tilberedes Berbere vanligvis som en gummy kompositt. Avhengig av kokk eller kjøkken, kan individuelle oppskrifter av Berbere være ganske annerledes. Noen kokker foretrekker bukkehornkløver i krydderblandingen. Andre kan tilsette havsalt, spisskummen, muskatnøtt, svart pepper, gurkemeie, timian eller kardemomme. To mindre ofte brukte ingredienser inkluderer lang pepper og Aframomum corrorima.

Varm og krydret, denne etiopiske blandingen brukes ofte i en tradisjonell lapskaus kjent som en WAT. Også kjent som et WOT, kan dette tykke løkbaserte måltidet inneholde et hvilket som helst utvalg av kjøtt, inkludertG storfekjøtt, kylling, geit eller lam. Vegetariske varianter er også laget; WOT kan også lages fra linser eller delte erter.

Mens steke mat, er etiopiske kokker ofte avhengige av et krydret belegg. Dette belegget er vanligvis laget av Berbere -pasta. Midtøsten og afrikanske kokker er veldig avhengige av denne krydderen for måltider som sauterte Tibs eller marinert Kitfo. Frokostmat, for eksempel tsjetsjens -pannekaker, kan tilberedes med pastaen. Butters og andre matlagingsingredienser kan smakseres også med krydderblandingen.

Denne spesielle urteblandingen anses å være lik den indiske krydderblandingen kjent som masala. Krydder som brukes i masala varierer fra hvitløk og løk til nellik og ingefær. I likhet med Berbere varierer Masala fra kokk og kjøkken, avhengig av hva som blir laget og kokkens preferanser.

En annen lignende krydret blanding som ligner Berbere er kjent som Mitmita. Denne eksotiske blandingen CONainer noen av de typiske berbere ingrediensene, for eksempel chili paprika og ingefær. Det brente oransje pulveret inneholder også ofte krydder som nellik, spisskummen, kardemommefrø, kanel og salt. Krydderingen brukes ofte til å tilsette smak til bønner, storfekjøtt og annen mat.

I tillegg til Etiopia, er blandingen også sterkt brukt i Eritrea. Injera pannekaker i landet krever ofte ingrediensene. Synlige grønnsaksmåltider som Tsebhi Birsen og kyllingretter som Tsebhi Derho bruker også blandingen.

For å lage Berbere, rist lett urtene som er ønsket over svak varme. Når den er kjølig, må du slipe opp de blandede urtene. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.