Berbereとは何ですか？

大胆なフレーバーで有名なスパイスの混合物を想像するとき、エチオピア料理はすぐには思い浮かびません。しかし、エチオピアのスパイスの熱狂的な寄せ集めであるベルベレは、料理に使用されるハーブの最も辛い混合物の1つです。混合物で使用される成分はさまざまですが、通常、クローブ、ベリー、ジンジャー、オールスパイス、チリペッパーズ、コリアンダー、アジュワインが含まれます。

レッドペッパーペーストまたはスパイスペーストとしても知られているベルベールは、通常、グミ複合材として準備されています。シェフやキッチンによっては、ベルベレの個別のレシピはまったく異なる場合があります。一部のシェフは、スパイスブレンドでフェヌグリークを好みます。他の人は、海塩、クミン、ナツメグ、黒胡pepper、ウコン、タイム、またはカルダモンを追加する場合があります。あまりよく使用されていない2つの成分には、長胡pepperとアフラモムムコロリマが含まれます。

ホットでスパイシーなこのエチオピアのブレンドは、ワットとして知られる伝統的なシチューで頻繁に使用されます。 WOTとも呼ばれるこの厚いタマネギベースの食事には、さまざまな肉が含まれている場合があります。Gビーフ、鶏肉、ヤギ、または子羊。ベジタリアンの品種も作られています。 WOTは、レンズ豆やスプリットエンドウ豆からも作ることができます。

揚げ物中、エチオピア料理人はしばしば辛いコーティングに依存しています。このコーティングは通常、ベルベレペーストで作られています。中東とアフリカのシェフは、ソテーしたティブやキトフォなどの食事のためにこの調味料に大きく依存しています。チェチェプサのパンケーキなどの朝食用品は、ペーストで準備できます。バターやその他の調理材料は、スパイスの混合物でも味付けできます。

この特別なハーブブレンドは、マサラとして知られるインドのスパイス混合物に似ていると考えられています。マサラで使用されるスパイスは、ニンニクや玉ねぎからクローブや生ingerまであります。ベルベレのように、マサラは、作られているものとシェフの好みに応じて、クックとキッチンによって異なります。

Berbereに似た別の同様のスパイシーブレンドは、Mitmitaとして知られています。このエキゾチックなブレンドcoチリペッパーズや生ingerなど、典型的なベルベレの材料のいくつかをntします。焦げたオレンジパウダーには、クローブ、クミン、カルダモンシード、シナモン、塩などのスパイスも含まれています。調味料は、豆、牛肉、その他の食品に風味を加えるために頻繁に使用されます。

エチオピアに加えて、ブレンドはエリトリアでも頻繁に使用されています。国のインジェラのパンケーキは、一般的に材料を求めています。 Tsebhi Birsenのようなおいしい野菜の食事やTsebhi Derhoなどの鶏肉料理も混合物を使用しています。

ベルベを作るには、弱火で望まれるハーブを軽く乾杯します。冷めたら、混合ハーブを粉砕します。涼しく乾燥した場所にある気密容器に保管してください。