ブーディンノワールとは何ですか？

ブーディンノワールは、豚肉、揚げた玉ねぎ、脂肪、血で作られた伝統的なフランスのソーセージです。ベルギー、カタロニア、ケイジャン料理にもブーディンノワールがあり、この料理のバリエーションは多くの文化で食べられます。たとえば、血液ソーセージや黒のプリンはイギリスとアイルランドで食べられており、この料理のドイツのバリエーションはBlutwurstとして知られています。料理の歴史家は、2、000年以上前にさかのぼるこの料理の認識可能なバージョンのレシピを見つけました。家族が豚を屠殺したとき、血液ソーセージを作ることは、豚のあらゆる部分が使用され、ソーセージが虐殺の同じ日にしばしば家族と虐殺の乗組員によって食べられることを保証する1つの方法でした。料理はフランスの炭火焼きの定番であり、調理済みの肉や硬化された肉を作ることを中心に展開するフランス料理の伝統であり、いくつかの肉屋で毎日新鮮に作られています。スモークまたは調理してから缶詰にして、いつでも食べられるように缶詰のソーセージを塗りました。食料品店は、特にフランス料理の他のステープルを在庫している場合、新鮮な炭火焼きがないときにこれらのフォームを搭載することがあります。一部の肉サプライヤーを通じて新鮮なソーセージを注文することも可能です。

ソーセージの詰め物は、個々の料理人によってカスタマイズされています。調理剤は脂肪の立方体で玉ねぎを煮込み、豚肉をかき混ぜ、凝固を防ぐために継続的に攪拌された血液を加えます。詰め物は、長いチューブとして残されているか、リンクを作成するためにねじれている可能性のあるソーセージのケーシングに強制されるのではなく、注がれます。ソーセージがセットされると、料理人が蒸したり、揚げたり、準備したりすることができます。 Boudin Noirは、準備中に重く味付けされるのが一般的であり、地域のスパイスの好みがあります。その結果、さまざまな場所からのソーセージはまったく異なる味がすることがあります。

ブーディンノワールを提供する一般的な方法は、ジャガイモとリンゴのスライスで揚げられていますが、多くのバリエーションがあります。ソーセージの風味は、材料のブレンドのおかげで非常に複雑であり、一部のダイナーは血液ソーセージを食べるという考えに延期されていますが、他の人はそのような妥協力を持ち、ブーディンノワールを世界の多くの地域で繊細にしています。 Boudin Noirを試すことに興味がある人は、フランスのレストランやデリで提供するものを試したり、肉屋でソーセージを買って料理をしたりすることができます。