Hva er Boudin Noir?

boudin noir er en tradisjonell fransk pølse laget med svinekjøtt, stekt løk, fett og blod. Belgisk, katalansk og Cajun -kjøkkenet har også Boudin Noir, og variasjoner på denne retten spises i mange kulturer. Blodpølse eller svart pudding spises for eksempel i Storbritannia og Irland, og den tyske variasjonen av denne retten er kjent som Blutwurst. Kulinariske historikere har funnet oppskrifter på gjenkjennelige versjoner av denne retten som dateres godt over 2000 år.

Etter tradisjon er Boudin Noir en frisk pølse. Da familier slaktet griser, var det å lage blodpølse en måte å sikre at hver del av grisen ble brukt og pølsen ofte ble spist på samme dag av slaktingen av familiemedlemmer og slaktingsmannskapet. Retten er en stift av fransk charcuterie, den franske kulinariske tradisjonen som dreier seg om å lage kokt og spekemat, og blir gjort fersk hver dag i noen slakterbutikker.

Mer moderne tar på Boudin Noir Have IncLuded pølser som røkes eller tilberedes og deretter hermetisert slik at de kan spises når som helst. Dagligvarebutikker har noen ganger disse skjemaene når de ikke har fersk charcuterie, spesielt hvis de lagerfører andre stifter av fransk mat. Det er også mulig å bestille friske pølser gjennom noen kjøttleverandører.

Fylling av pølsa tilpasses av den enkelte kokken. Kokker simmer løk i terninger av fett, rør inn malt svinekjøtt og tilsett blod som kontinuerlig har blitt rørt for å forhindre koagulering. Fyllingen helles, snarere enn tvunget, til pølsehus som kan bli liggende som lange rør eller vridd for å lage lenker. Når pølsen har satt seg, kan den dampes, stekes eller på annen måte tilberedes av kokken. Det er vanlig at Boudin Noir blir sterkt krydret under forberedelsene, og det er regionale krydderpreferanser. Som et resultat kan pølser fra forskjellige steder smake ganske annerledes.

En vanlig måte å servere boudin noir er stekt med potet- og epleskiver, selv om det er mange varianter. Smaken av pølsa er veldig kompleks, takket være blandingen av ingredienser, og mens noen spisesteder blir satt av tanken på å spise blodpølser, har andre ingen slike kompunksjoner, noe som gjør Boudin Noir til en delikatesse i mange regioner i verden. Folk som er interessert i å prøve Boudin Noir, kan prøve tilbudene på en fransk restaurant eller deli, eller kjøpe pølser på en slakter og ta dem med hjem for å lage mat.