Hvad er Boudin Noir?
Boudin Noir er en traditionel fransk pølse lavet med svinekød, stegt løg, fedt og blod. Belgisk, katalansk og Cajun -køkken har også Boudin Noir, og variationer på denne skål spises i mange kulturer. Blodpølse eller sort budding spises for eksempel i Storbritannien og Irland, og den tyske variation af denne skål er kendt som Blutwurst. Kulinariske historikere har fundet opskrifter på genkendelige versioner af denne skål, der dateres tilbage godt over 2.000 år.
Af tradition er Boudin Noir en frisk pølse. Da familier slagtede svin, var det at gøre blodpølse en måde at sikre, at enhver del af grisen blev brugt, og pølsen blev ofte spist på samme dag med slagtningen af familiemedlemmerne og den slagtende besætning. Fadet er en hæfteklamme fra det franske charcuterie, den franske kulinariske tradition, der drejer sig om at lave kogt og helbredt kød, og bliver frisk hver dag i nogle slagterbutikker.
mere moderne tager på Boudin Noir har IncLudede pølser, der er røget eller kogt og derefter dåse, så de kan spises når som helst. Købmandsforretninger har undertiden disse former, når de ikke har frisk charcuterie, især hvis de lagerfører andre hæfteklammer af fransk køkken. Det er også muligt at bestille friske pølser gennem nogle kødleverandører.
Udfyldningen af pølsen tilpasses af den individuelle kok. Kokke simmer løg i terninger med fedt, rør i malet svinekød i og tilsæt blod, der kontinuerligt er blevet omrørt for at forhindre koagulation. Påfyldningen hældes snarere end tvunget i pølsehylster, der kan være tilbage som lange rør eller snoede for at skabe links. Når pølsen er sat, kan den dampes, stegt eller på anden måde tilberedes af kokken. Det er almindeligt, at Boudin Noir bliver stærkt krydret under dens forberedelse, og der er regionale krydretninger. Som et resultat kan pølser fra forskellige steder smage helt anderledes.
En almindelig måde at servere boudin noir er stegt med kartoffel- og æbleskiver, selvom der er mange variationer. Smagen af pølsen er meget kompleks takket være blandingen af ingredienser, og mens nogle spisesteder udsættes ved tanken om at spise blodpølser, har andre ingen sådanne compunctions, hvilket gør Boudin Noir til en delikatesse i mange regioner i verden. Mennesker, der er interesseret i at prøve Boudin Noir, kan prøve tilbudene på en fransk restaurant eller deli, eller købe pølser på en slagter og bringe dem hjem til at lave mad.