Hvad er de bedste tip til ristning af lam skaft?

For den bedst ristede lammeskaft skal lammet være frisk, marineret og langsomt ristet. Selvom skaftet ikke er det mest ømme klip af lam, kan ristning sikre, at lamskafmen er fugtig, saftig og smagfuld. De to vigtigste tip til ristning af lamskank er at marinere og koge langsomt.

Valg af en marinade er en beslutning baseret på personlig smag. Der er mange online opskrifter på marinader fra hvidløg og urtbaserede marinader til barbaque smag. De fleste gode marinader inkluderer en sur ingrediens, som æble cider eddike, vin, citronsaft eller Worcestershire -sauce. Dette hjælper med at mørke kødet, så lammeskaftet skal have lov til at marinere i flere timer eller endda natten over, da det er et tykt, relativt hårdt stykke kød.

Efter marinering skal kødet klappes tørt med papirhåndklæder. På dette tidspunkt opfordrer nogle opskrifter på udgravning af skaftet i mel, hvilket gør huden smagfuld og crunchy. For at sikre den bedste smag, migved skulle krydres inden meling.

Der er mange måder at krydre kødet ud over at marinere. At gnide hele skaftet er en populær metode og meget god til at stege lam skaft. De ønskede krydderier, hvad enten de er tørre eller flydende, blandes og gnides derefter på huden. Skaftets fedt giver også smag. Et alternativ er at fremstille små spalter i kødet og indsætte krydderier som hvidløg, friske urter eller citrus, så smagen kan blødes dybt ned i kødet.

Ristning af lamskank ved en lav temperatur er den bedste måde at opnå maksimal smag og ømhed på. Hvis der anvendes høje temperaturer til ristning af lamskank, kan lammet brune for hurtigt, hvilket resulterer i en overcooked overflade og underkokt interiør. Hvis det derefter koges til en ordentlig indvendig temperatur, vil lammet være tørt og hårdt.

Det er muligt at opnå en sprød overflade og et saftigt kød uden OVercooking. Lammen skal ristes ved en høj temperatur, omkring 425 grader Fahrenheit (218 grader Celsius) i 10 til 15 minutter og derefter ristes ved 300 til 325 grader Fahrenheit (149-162 grader Celsius) i resten af ​​tiden. Et pålideligt kødtermometer, der er placeret dybt i skaftet, men ikke berøring af knoglen, giver den temperaturaflæsning, der er nødvendig for korrekt at stege kødet.

Et alternativ er at panorere skaftet, indtil overfladen er brun. Dette vil også give en sprød overflade uden at koge indersiden. Denne metode kan bruges med en række krydderier, herunder udgravning i mel.

Forskellige opskrifter kræver forskellige tilberedningstider og temperaturer, afhængigt af størrelsen på lammeskaftet. Grundig ristning kan tage op til 3 timer. For at sikre, at den tørre varme cirkulerer korrekt, skal lamskaf være forhøjet på et ristestativ inde i en ristende pande.