Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir les tiges d'agneau?
Pour la meilleure tige d'agneau rôti, l'agneau doit être frais, mariné et rôti lent. Bien que la tige ne soit pas la coupe d'agneau la plus tendre, la torréfaction peut garantir que la tige d'agneau est humide, succulente et savoureuse. Les deux conseils les plus importants pour rôtir les tiges d'agneau sont de mariner et de cuire lentement.
Choisir une marinade est une décision basée sur le goût personnel. Il existe de nombreuses recettes en ligne pour les marinades, des marinades à l'ail et aux herbes aux saveurs barbaques. La plupart des bonnes marinades incluent un ingrédient acide, comme le vinaigre de cidre de pomme, le vin, le jus de citron ou la sauce Worcestershire. Cela aide à attendre la viande, de sorte que la tige d'agneau doit être autorisée à mariner pendant plusieurs heures, voire une nuit, car il s'agit d'un morceau de viande épais et relativement difficile.
Après la marine, la viande doit être séchée avec des serviettes en papier. À ce stade, certaines recettes nécessitent du dragage de la tige en farine, ce qui rend la peau savoureuse et croquante. Pour assurer la meilleure saveur, le moiAT devrait être assaisonné avant de fariner.
Il existe de nombreuses façons d'assaisonner la viande en plus de la marination. Frotter l'intégralité de la tige est une méthode populaire et très bonne pour rôtir les tiges d'agneau. Les assaisonnements souhaités, qu'ils soient secs ou liquides, sont mélangés puis frottés sur la peau. La graisse de la tige offre également de la saveur. Une alternative consiste à faire de petites fentes dans la viande et à insérer des assaisonnements comme l'ail, les herbes fraîches ou les agrumes, permettant à la saveur de tremper profondément dans la viande.
Rôtir des courts d'agneau à basse température est le meilleur moyen d'obtenir une saveur et une sensibilité maximales. Si des températures élevées sont utilisées dans la torréfaction de Shanks d'agneau, l'agneau peut brunir trop rapidement, entraînant une surface trop cuite et un intérieur insuffisant. S'il est ensuite cuit à une température interne appropriée, l'agneau sera sec et dur.
Il est possible d'obtenir une surface croquante et une viande juteuse sans oVercooking. La tige d'agneau doit être rôtie à haute température, à environ 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius) pendant 10 à 15 minutes puis rôti à 300 à 325 degrés Fahrenheit (149-162 degrés Celsius) pour le reste du temps. Un thermomètre de viande fiable, placé profondément dans la tige mais ne touche pas l'os, fournira les lectures de température nécessaires pour rôtir correctement la viande.
Une alternative consiste à fan de la tige jusqu'à ce que la surface soit brune. Cela donnera également une surface croustillante sans trop cuire à l'intérieur. Cette méthode peut être utilisée avec une variété d'assaisonnements, y compris le dragage en farine.
Différentes recettes nécessitent différents temps de cuisson et températures, selon la taille de la tige d'agneau. Une torréfaction en profondeur peut prendre jusqu'à 3 heures. Pour s'assurer que la chaleur sèche circule correctement, la tige d'agneau doit être élevée sur une grille de torréfaction à l'intérieur d'une rôtissoire.