Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia jagnięciny?

Aby uzyskać najlepszą pieczoną golonkę jagnięce, jagnięcina musi być świeża, marynowana i powolna pieczona. Chociaż trzon nie jest najdłuższym kroju jagnięciny, pieczenie może zapewnić, że trzon jagnięcy jest wilgotny, soczysty i aromatyczny. Dwie najważniejsze wskazówki dotyczące pieczenia jagnięcych tańców to marynacja i gotowanie powoli.

Wybór marynaty to decyzja oparta na osobistym gustu. Istnieje wiele przepisów online na marynaty, od marynat czosnkowych i ziołowych po smaki Barbaque. Większość dobrych marynat obejmuje kwaśny składnik, taki jak ocet jabłkowy, wino, sok z cytryny lub sos Worcestershire. Pomaga to zmiękczyć mięso, więc trzpień jagnięcy powinna mieć pozwolenie na marynowanie przez kilka godzin, a nawet przez noc, ponieważ jest to gruby, stosunkowo twardy kawałek mięsa.

Po marynowaniu mięso powinno być zatrzymane na sucho ręcznikiem papierowym. W tym momencie niektóre przepisy wymagają pogłębiania trzonu w mąkę, co sprawia, że ​​skóra jest aromatyczna i chrupiąca. Aby zapewnić najlepszy smak, jaNależy przyprawić przed kwitnieniem.

Istnieje wiele sposobów na przyprawienie mięsa oprócz marynowania. Pocieranie całego trzonu jest popularną metodą i bardzo dobrą do pieczenia jagnięcych shanks. Pożądane przyprawy, suche lub płynne, są mieszane, a następnie wcierane w skórę. Tłuszcz trzon zapewnia również smak. Alternatywą jest robienie małych szczelin w mięsie i wstawienie przypraw, takich jak czosnek, świeże zioła lub cytrusy, umożliwiając smak głęboko w mięsie.

Pieczenie jagnięce w niskiej temperaturze jest najlepszym sposobem na osiągnięcie maksymalnego smaku i tkliwości. Jeśli wysokie temperatury są stosowane w pieczaniu się jagnięcych, jagnięciny może zbyt szybko brązowić, co powoduje rozgotowaną powierzchnię i niedogotowane wnętrze. Jeśli jest następnie ugotowany do właściwej temperatury wewnętrznej, jagnięcy będzie suche i twarde.

Możliwe jest osiągnięcie wyraźnej powierzchni i soczystego mięsa bez OVercooking. Góra jagnięce powinny być pieczone w wysokiej temperaturze, około 425 stopni Fahrenheita (218 stopni celsjusza) przez 10 do 15 minut, a następnie pieczone w odległości 300 do 325 stopni Fahrenheita (149-162 stopni Celsjusza) przez resztę czasu. Niezawodny termometr mięsny, umieszczony głęboko w trzonku, ale nie dotykanie kości zapewni odczyty temperatury niezbędne do prawidłowego pieczenia mięsa.

Alternatywą jest wentylator patelni, aż powierzchnia będzie brązowa. Daje to również chrupiącą powierzchnię bez rozgotowania wnętrza. Ta metoda może być stosowana z różnymi przyprawami, w tym pogłębianiem mąki.

Różne przepisy wymagają różnych czasów gotowania i temperatur, w zależności od wielkości trzpienia jagnięcego. Dokładne pieczenie może potrwać do 3 godzin. Aby upewnić się, że suche ciepło krąży prawidłowo, trzpień jagnięcy powinna być podwyższona na stojaku pieczonym wewnątrz patyki.