Hva er de beste tipsene for stekende lammeskanker?

For den beste stekte lammeskaftet, må lammet være friskt, marinert og sakte stekt. Selv om skaftet ikke er det mest ømme lammet, kan steking sikre at lamskanken er fuktig, saftig og smakfull. De to viktigste tipsene for stekende lammeskanker er å marinere og lage mat sakte.

Å velge en marinade er en beslutning basert på personlig smak. Det er mange online oppskrifter på marinader fra hvitløks- og urtebaserte marinader til Barbaque -smaker. De fleste gode marinader inkluderer en sur ingrediens, som eplecidereddik, vin, sitronsaft eller Worcestershire -saus. Dette hjelper til med å berøre kjøttet, så lammeskanken skal få lov til å marinere i flere timer, eller til og med over natten, siden det er et tykt, relativt tøft kjøttstykke.

Etter marinering skal kjøttet klappes tørt med papirhåndklær. På dette tidspunktet krever noen oppskrifter å mudre skaftet i mel, noe som gjør huden smakfull og knasende. For å sikre den beste smaken, MEAT bør krydres før du blar.

Det er mange måter å krydre kjøttet i tillegg til å marinere. Å gni hele skaftet er en populær metode og veldig bra for stekende lammeskanker. De ønskede krydder, enten de er tørre eller væske, blandes og gnides deretter på huden. Fettet til skanken gir også smak. Et alternativ er å lage små spalter i kjøttet og å sette inn krydder som hvitløk, friske urter eller sitrus, slik at smaken kan suge dypt inn i kjøttet.

Steking av lammeskanker ved lav temperatur er den beste måten å oppnå maksimal smak og ømhet. Hvis høye temperaturer brukes i stekende lammeskanker, kan lammet brune for raskt, noe som resulterer i en overkokt overflate og underkokt interiør. Hvis den deretter kokes til en riktig indre temperatur, vil lammet være tørt og tøft.

Det er mulig å oppnå en skarp overflate og et saftig kjøtt uten Overcoking. Lamskanken skal stekes ved høy temperatur, rundt 425 grader Fahrenheit (218 grader Celsius) i 10 til 15 minutter og deretter stekt ved 300 til 325 grader Fahrenheit (149-162 grader) for resten av tiden. Et pålitelig kjøtttermometer, plassert dypt i skaftet, men ikke berører beinet vil gi temperaturavlesningene som er nødvendige for å steke kjøttet riktig.

Et alternativ er å panorere skaftet til overflaten er brun. Dette vil også gi en sprø overflate uten å koke på innsiden. Denne metoden kan brukes med en rekke krydder, inkludert mudring i mel.

Ulike oppskrifter krever forskjellige koketider og temperaturer, avhengig av størrelsen på lammeskaftet. Grundig steking kan ta opptil 3 timer. For å sikre at den tørre varmen sirkulerer ordentlig, skal lammeskaftet være forhøyet på et stekestativ inne i en stekepanne.