Quais são as melhores dicas para assar hastes de cordeiro?
Para a melhor haste de cordeiro assada, o cordeiro deve ser fresco, marinado e assado lento. Embora a haste não seja o corte mais macio de cordeiro, a torrefação pode garantir que a haste de cordeiro seja úmida, suculenta e saborosa. As duas dicas mais importantes para assar hastes de cordeiro são marinar e cozinhar lentamente.
Escolher uma marinada é uma decisão baseada no gosto pessoal. Existem muitas receitas on -line para marinadas, desde marinadas à base de alho e ervas até sabores de Barbaca. A maioria das boas marinadas inclui um ingrediente ácido, como vinagre de maçã, vinho, suco de limão ou molho Worcestershire. Isso ajuda a amaciar a carne, para que a haste de cordeiro possa marinar por várias horas, ou mesmo durante a noite, pois é um pedaço de carne grosso e relativamente resistente.
Depois de marinar, a carne deve ser seque com toalhas de papel. Nesse ponto, algumas receitas exigem dragar a haste de farinha, o que torna a pele saborosa e crocante. Para garantir o melhor sabor, euAT deve ser temperado antes da farinha.
Existem muitas maneiras de temperar a carne, além de marinar. Esfregar a totalidade da haste é um método popular e muito bom para assar hastes de cordeiro. Os temperos desejados, seco ou líquido, são misturados e depois esfregados na pele. A gordura da haste também fornece sabor. Uma alternativa é fazer pequenas fendas na carne e inserir temperos como alho, ervas frescas ou citros, permitindo que o sabor absorva profundamente a carne.
assar hastes de cordeiro a uma temperatura baixa é a melhor maneira de obter o máximo sabor e sensibilidade. Se as altas temperaturas forem usadas em hastes de cordeiro de torrefação, o cordeiro pode dourar muito rapidamente, resultando em uma superfície cozida demais e interior mal cozido. Se for cozido para uma temperatura interna adequada, o cordeiro ficará seco e resistente.
É possível alcançar uma superfície nítida e uma carne suculenta sem oVercooking. A haste de cordeiro deve ser assada a uma alta temperatura, cerca de 425 graus Fahrenheit (218 graus Celsius) por 10 a 15 minutos e depois assada a 300 a 325 graus Fahrenheit (149-162 graus Celsius) pelo restante da época. Um termômetro de carne confiável, colocado profundamente na haste, mas não tocar o osso, fornecerá as leituras de temperatura necessárias para assar adequadamente a carne.
Uma alternativa é o ventilador da panela até a haste até que a superfície fique marrom. Isso também dará uma superfície crocante sem cozinhar demais o interior. Este método pode ser usado com uma variedade de temperos, incluindo dragagem em farinha.
Receitas diferentes exigem diferentes tempos de cozimento e temperaturas, dependendo do tamanho da haste de cordeiro. A torrefação completa pode levar até 3 horas. Para garantir que o calor seco circule adequadamente, a haste de cordeiro deve ser elevada em uma assadeira dentro de uma assadeira.