O que é uma cesta de prova?

Uma cesta de prova é uma tigela grande usada pelos padeiros para segurar a massa à medida que sobe. O padrão em espiral no qual uma cesta de prova é montada deixa uma marca notável na massa subida que geralmente ainda é visível no pão acabado. As cestas de prova vêm em várias formas e tamanhos diferentes para formar uma bola de massa em expansão em uma infinidade de estilos de pão. As cestas geralmente são feitas de materiais naturais, como madeira e bengala, mas também estão disponíveis em plástico seguro para lava -louças. Usar uma cesta de prova pode dar um pedaço de pão assado a aparência rústica de assado artesanal do velho mundo.

Essas cestas são comumente usadas em padarias domésticas e comerciais para controlar a forma de um pão e a textura da crosta externa. A bola de massa de levedura nascentes geralmente é deixada para descansar em uma cesta de prova por cerca de uma hora ou até quase dobrar seu tamanho original. As cestas de prova são normalmente cobertas com um pano ligeiramente úmido ou folha de filme plástico durante o processo de ascensão paraMantenha a superfície superior da massa úmida. Uma cesta de prova bem feita pode durar anos de uso regular.

O fermento ativo misturado à massa consome os açúcares na farinha para produzir bolhas de gás de dióxido de carbono. O fermento é um organismo fúngico de célula única usada pelos padeiros para adicionar sabor e uma textura arejada leve ao pão. As bolhas de gás de dióxido de carbono criadas pelo fermento de fermentação são presas pela massa elástica, fazendo com que ela se expanda em todas as direções. Colocar uma bola de massa em uma superfície plana para subir torna mais difícil para a massa superar a gravidade e crescer para cima, geralmente resultando em uma mancha baixa e plana. Uma cesta de prova suporta a massa o tempo todo, para que seja capaz de expandir diretamente e manter mais bolhas de gás de dióxido de carbono.

Os cestas de prova

são frequentemente preparados com um pó de farinha no interior ou no revestimento fino de pano antes que a bola pegajosa seja introduzida. THESE as medidas podem facilitar a liberação da massa levantada da cesta e movê -la para a assadeira ou pedra. Os revestimentos da cesta de prova de pano geralmente deixam uma marca de mata na superfície externa do pão. O uso da farinha para evitar grudar na cesta também pode dar ao pão uma espiral de farinha que segue a trilha de recuos da cesta. A cesta de prova pode ajudar a dar aos assados ​​acabados uma aparência mais profissional e artística.