Was ist ein Beweiskorb?
Ein Proof -Korb ist eine große Schüssel, die von den Bäckern verwendet wird, um Teig zu halten, wenn er steigt. Das Spiralmuster, in dem ein Proofkorb zusammengebaut ist, hinterlässt einen spürbaren Eindruck auf dem auferstandenen Teig, der im fertigen Laib oft noch sichtbar ist. Proofing -Körbe gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen, um einen expandierenden Teigball zu einer Vielzahl von Laibstilen zu bilden. Körbe bestehen häufig aus natürlichen Materialien wie Holz und gewebten Stock, sind aber auch in Spülmaschinen -Plastik erhältlich. Mit einem Proof-Korb kann ein gebackenes Brot das rustikale Aussehen des alten Kunsthandwerksbackens verleihen.
Diese Körbe werden üblicherweise in Heim- und Handelsbäckereien verwendet, um die Form eines Laibs und der Textur der äußeren Kruste zu kontrollieren. Der Ball des aufstrebenden Hefeteigs wird normalerweise etwa eine Stunde lang in einem Proofkorb ruhen oder bis er seine ursprüngliche Größe fast verdoppelt hat. Nach dem steigenden Vorgang werden typischerweise mit einem leicht feuchtHalten Sie die Oberfläche des Teigs feucht. Ein gut gemachter Proof-Korb kann jahrelang regelmäßig verwendet werden.
In Teig gemischtes-Atehefe verbraucht die Zucker in Mehl, um Kohlendioxidgasblasen zu produzieren. Hefe ist ein einzelnzelliger Pilzorganismus, der von Bäckern verwendet wird, um dem Brot Geschmack und eine leichte luftige Textur zu verleihen. Die durch die fermentierenden Hefe erzeugten Kohlendioxidgasblasen werden vom elastischen Teig gefangen, wodurch sich er in alle Richtungen ausdehnt. Wenn Sie eine Teigkugel auf eine flache Oberfläche stellen, um zu steigen, schwieriger für den Teig, die Schwerkraft zu überwinden und nach oben zu wachsen, was häufig zu einem niedrigen, flachen Blob führt. Ein Proof -Korb unterstützt den Teig bis hin zu so rund um die Ausdehnung und hält mehr von den Kohlendioxidgasblasen.
Beweiskörbe werden häufig mit einem Mehlmehl auf dem Innen- oder dünnen Stoffauskleid vorbereitet, bevor der klebrige Teigkugel eingeführt wird. ThesE -Maßnahmen können es einfacher machen, den auferstandenen Teig aus dem Korb freizulassen und ihn auf das Backblech oder Stein zu bewegen. Tankof -Korbliner lassen in der Regel einen Crosshatch -Abdruck auf der Außenoberfläche des Brotes. Wenn Sie Mehl verwenden, um zu verhindern, dass das Stecken im Korb ist, kann das Brot auch eine Spirale von Mehl verleihen, die der Spur von Eindringlingen aus dem Korb folgt. Der Proof -Korb kann dazu beitragen, fertige Backwaren ein professionelleres und künstlerischeres Aussehen zu verleihen.