Cos'è un cestino a prova di prova?
Un cesto a prova di prova è una grande ciotola usata dai fornai per tenere l'impasto mentre si alza. Il modello a spirale in cui è assemblato un cestino di prova lascia un'impronta evidente sull'impasto risorto che è spesso ancora visibile nella pagnotta finita. I cesti di prova sono disponibili in molte forme e dimensioni diverse per formare una palla di pasta in espansione in una moltitudine di stili di pagnotta. I cestini sono spesso realizzati con materiali naturali, come il legno e la canna intrecciata, ma sono disponibili anche in plastica sicura per la lavastoviglie. L'uso di un cestino a prova di prova può dare una pagnotta cotta di pane l'aspetto rustico della cottura artigianale del vecchio mondo.
Questi cestini sono comunemente usati nei panetterie domestiche e commerciali per controllare la forma di una pagnotta e la consistenza della crosta esterna. La palla dell'impasto di lievito in aumento viene generalmente lasciata a riposare in un cestino per circa un'ora o fino a quando non ha quasi raddoppiato le dimensioni originali. I cesti di prova sono in genere coperti con un panno leggermente umido o un foglio di involucro di plastica durante il processo di aumento aMantieni umida la superficie superiore dell'impasto. Un cestino ben fatto può durare per anni di uso regolare.
Il lievito attivo miscelato nell'impasto consuma gli zuccheri nella farina per produrre bolle di gas di anidride carbonica. Il lievito è un organismo fungino singolo usato dai fornai per aggiungere sapore e una consistenza ariosa leggera al pane. Le bolle di gas di anidride carbonica create dal lievito fermentano sono intrappolate dall'impasto elastico, causando l'espansione in ogni direzione. Posizionare una palla di pasta su una superficie piana per aumentare rende più difficile per l'impasto superare la gravità e crescere verso l'alto, spesso provocando una chiazza bassa e piatta. Un cestino a prova di prova supporta l'impasto tutto intorno, quindi è in grado di espandersi direttamente e tenere più bolle di gas di anidride carbonica.
I cestini a prova di prove sono spesso preparati con una spolverata di farina all'interno o la fodera di stoffa sottile prima che venga introdotta la palla di pasta appiccicosa. QuestiLe misure possono semplificare il rilascio dell'impasto risorto dal cestino e spostarlo sulla teglia o sulla pietra. Le fodere del cesto di stoffa in genere lasciano un'impronta di sprofondamento sulla superficie esterna del pane. L'uso della farina per evitare che attaccare nel cestino può anche dare al pane una spirale di farina che segue la scia di rientranze dal cestino. Il cestino di prova può aiutare a dare ai prodotti da forno finiti un aspetto più professionale e artistico.