Wat is een proof -mand?
Een proefmand is een grote kom die door bakkers wordt gebruikt om deeg vast te houden terwijl deze stijgt. Het spiraalvormige patroon waarin een proefmand wordt geassembleerd, laat een merkbare afdruk achter op het stijgde deeg dat vaak nog steeds zichtbaar is in het afgewerkte brood. Bewijzende manden zijn er in veel verschillende vormen en maten om een groeiende deegbal te vormen in een veelheid van broodstijlen. Manden zijn vaak gemaakt van natuurlijke materialen, zoals hout en geweven riet, maar zijn ook verkrijgbaar in vaatwasmachinebestendig plastic. Het gebruik van een proofmand kan een gebakken brood van brood de rustieke uitstraling geven van ouderwetse ambachtelijke bakken.
Deze manden worden vaak gebruikt in thuis- en commerciële bakkerijen om de vorm van een brood en textuur van de buitenste korst te regelen. De bal van het stijgende gistdeeg wordt meestal overgelaten om ongeveer een uur in een proefmand te rusten of totdat het zijn oorspronkelijke grootte bijna heeft verdubbeld. Bewijzende manden zijn meestal bedekt met een licht vochtige doek of vel plasticfolie tijdens het stijgende procesHoud het bovenoppervlak van het deeg vochtig. Een goed gemaakte proefmand kan jaren van regelmatig gebruik duren.
Actieve gist gemengd in deeg verbruikt de suikers in bloem om kooldioxidegasbellen te produceren. Gist is een eencellig schimmelorganisme dat door bakkers wordt gebruikt om smaak en een lichte luchtige textuur aan brood toe te voegen. De kooldioxidegasbellen gecreëerd door de fermenterende gist worden gevangen door het elastische deeg, waardoor het in elke richting wordt uitgezet. Door een bal van deeg op een plat oppervlak te plaatsen, is het moeilijker voor het deeg om de zwaartekracht te overwinnen en omhoog te groeien, vaak resulterend in een lage, platte klodder. Een proefmand ondersteunt het deeg helemaal rond, dus het kan recht omhoog uitzetten en meer van de kooldioxidegasbellen vasthouden.
Proofmanden worden vaak bereid met een afstoffen van bloem op de binnen- of dunne stoffen voering voordat de plakkerige deegbal wordt geïntroduceerd. ThesE -maatregelen kunnen het gemakkelijker maken om het opgestane deeg uit de mand af te geven en naar de bakplaat of steen te bewegen. Doekbestendig mandbekloningen laten meestal een kruisopdruk achter op het buitenoppervlak van het brood. Het gebruik van bloem om te voorkomen dat het vasthouden in de mand ook het brood een spiraal van bloem geeft die het spoor van inkepingen uit de mand volgt. De proefmand kan helpen om afgewerkte gebakken goederen een professionelere en artistieke uitstraling te geven.