Hva er en korrekturkurv?

En korrekturkurv er en stor bolle som brukes av bakere for å holde deigen når den stiger. Spiralmønsteret der en korrekturkurv er samlet etterlater et merkbart avtrykk på den oppståtte deigen som ofte fremdeles er synlig i den ferdige brødet. Bevisende kurver kommer i mange forskjellige former og størrelser for å danne en ekspanderende deigkule til en rekke brødstiler. Kurver er ofte laget av naturlige materialer, for eksempel tre og vevd stokk, men er også tilgjengelig i oppvaskmaskin trygg plast. Å bruke en korrekturkurv kan gi en bakt brød det rustikke utseendet til den gamle verdenen håndverkerbaking.

Disse kurvene brukes ofte i hjemme- og kommersielle bakerier for å kontrollere formen på en brød og tekstur av den ytre skorpen. Ballen med stigende gjærdeig blir vanligvis igjen å hvile i en korrekturkurv i omtrent en time eller til den nesten har doblet sin opprinnelige størrelse. Proofingkurver er vanligvis dekket med en litt fuktig klut eller ark med plastfolie under den stigende prosessen tilHold toppoverflaten på deigen fuktig. En godt laget korrekturkurv kan vare i mange år med regelmessig bruk.

aktiv gjær blandet i deigen bruker sukkeret i mel for å produsere karbondioksidgassbobler. Gjær er en encellet sopporganisme som brukes av bakere for å tilsette smak og en lett luftig tekstur til brød. Karbondioksidgassboblene som er skapt av den gjærende gjæren er fanget av den elastiske deigen, noe som får den til å utvide seg i alle retninger. Å plassere en kule av deig på en flat overflate for å stige, gjør det vanskeligere for deigen å overvinne tyngdekraften og vokse oppover, noe som ofte resulterer i en lav, flat klatt. En korrekturkurv støtter deigen hele veien rundt, så den er i stand til å utvide seg rett opp og holde mer av karbondioksidgassboblene.

Bevisningskurver tilberedes ofte med en støv av mel på interiøret eller tynn klutfôr før den klissete deigkulen blir introdusert. DisseE -tiltak kan gjøre det lettere å frigjøre den oppståtte deigen fra kurven og flytte den inn på stekeplaten eller steinen. Kurvekurvforinger etterlater et kryssavtrykk på den ytre overflaten av brødet. Å bruke mel for å forhindre stikk i kurven kan også gi brødet en spiral av mel som følger sporet av innrykk fra kurven. Den korrekturkurven kan bidra til å gi ferdige bakevarer et mer profesjonelt og kunstnerisk utseende.