Hvad er en korrekturkurv?
En korrekturkurv er en stor skål, der bruges af bagere til at holde dejen, når den stiger. Det spiralmønster, hvori en korrekturkurv er samlet, efterlader et mærkbart aftryk på den opstandne dej, der ofte stadig er synlig i det færdige brød. Beskyttelseskurve findes i mange forskellige former og størrelser for at danne en ekspanderende dejkugle til et væld af brødstilarter. Kurve er ofte lavet af naturlige materialer, såsom træ og vævet sukkerrør, men fås også i opvaskemaskine sikker plast. Brug af en korrekturkurv kan give et bagt brød det rustikke look af den gamle verdens kunsthåndværker.
Disse kurve bruges ofte i hjemme- og kommercielle bagerier til at kontrollere formen på en brød og tekstur af den ydre skorpe. Bolden med stigende gærdej overlades normalt til at hvile i en korrekturkurv i cirka en time, eller indtil den næsten har fordoblet sin oprindelige størrelse. Beskyttelseskurve er typisk dækket med en lidt fugtig klud eller ark plastindpakning under den stigende proces tilHold den øverste overflade af dejen fugtig. En velfremstillet korrekturkurv kan vare i årevis med regelmæssig brug.
Aktiv gær blandet i dejen bruger sukkeret i mel for at producere kuldioxidgasbobler. Gær er en enkeltcellet svampeorganisme, der bruges af bagere til at tilføje smag og en let luftig struktur til brød. Kuldioxidgasboblerne skabt af gærende gær er fanget af den elastiske dej, hvilket får den til at udvide i alle retninger. At placere en dejkugle på en flad overflade for at stige gør det vanskeligere for dejen at overvinde tyngdekraften og vokse opad, hvilket ofte resulterer i en lav, flad klods. En korrekturkurv understøtter dejen hele vejen rundt, så den er i stand til at udvide lige op og holde mere af kuldioxidgasboblerne.
Beskyttelseskurve tilberedes ofte med en støvning af mel på det indre eller tynde kludforing, før den klistrede dejkugle introduceres. DisseE -mål kan gøre det lettere at frigive den opstandne dej fra kurven og flytte den på bagepladen eller stenen. Kurvforinger med tøjkurv efterlader typisk et krydshatchaftryk på brødets ydre overflade. Brug af mel til at forhindre klæber i kurven kan også give brødet en spiral af mel, der følger sporet af indrykk fra kurven. Beskyttelseskurven kan hjælpe med at give færdige bagværk et mere professionelt og kunstnerisk look.