교정 바구니는 무엇입니까?

교정 바구니는 베이커가 반죽이 상승 할 때 사용하는 큰 그릇입니다. 교정 바구니가 조립되는 나선형 패턴은 부활 한 반죽에 눈에 띄는 각인을 남깁니다. 바구니 교정은 다양한 모양과 크기로 제공되어 반죽 볼을 다양한 덩어리 스타일로 형성합니다. 바구니는 종종 목재 및 직조 지팡이와 같은 천연 재료로 만들어 지지만 식기 세척기 안전 플라스틱으로도 제공됩니다. 교정 바구니를 사용하면 구운 빵 덩어리에게 구식 장인 베이킹의 소박한 모습을 줄 수 있습니다.

이 바구니는 일반적으로 가정 및 상업용 베이커리에서 덩어리의 모양과 외부 크러스트의 질감을 제어하기 위해 사용됩니다. 떠오르는 효모 반죽의 공은 보통 약 1 시간 동안 또는 원래 크기가 거의 두 배가 될 때까지 교정 바구니에서 쉬게됩니다. 교정 바구니는 일반적으로 상승 과정에서 약간 축축한 천이나 플라스틱 랩 시트로 덮여 있습니다.반죽의 상단 표면을 촉촉하게 유지하십시오. 잘 만들어진 교정 바구니는 수년간의 정기적으로 지속될 수 있습니다.

반죽에 혼합 된 활성 효모는 밀가루에 설탕을 소비하여 이산화탄소 가스 거품을 생산합니다. 효모는 빵집이 빵에 풍미와 가벼운 통풍이 잘되는 단일 세포 곰팡이 유기체입니다. 발효 효모에 의해 생성 된 이산화탄소 가스 기포는 탄성 반죽에 의해 갇혀 모든 방향으로 확장됩니다. 평평한 표면에 반죽 공을 올려 놓으면 반죽이 중력을 극복하고 위쪽으로 자라기가 더 어려워서 종종 평평한 덩어리가 발생합니다. 교정 바구니는 반죽을 완전히지지하므로 똑바로 팽창하고 이산화탄소 가스 거품을 더 많이 잡을 수 있습니다.

교정 바구니는 끈적 끈적한 반죽 공이 도입되기 전에 내부 또는 얇은 천 라이너에 밀가루를 먼지로 준비합니다. THESE 조치를 통해 바구니에서 부활하는 반죽을 더 쉽게 방출하여 베이킹 시트 나 돌로 옮길 수 있습니다. 의류 교정 바구니 라이너는 일반적으로 빵의 외부 표면에 크로스 해치 각인을 남깁니다. 밀가루를 사용하여 바구니에 달라 붙지 않도록하면 빵에 바구니의 들여 쓰기의 흔적을 따르는 밀가루 나선이 될 수 있습니다. 교정 바구니는 완성 된 구운 제품에보다 전문적이고 예술적인 모습을 줄 수 있습니다.