O que é Boudin Noir?
Boudin Noir é uma salsicha francesa tradicional feita com carne de porco, cebola frita, gordura e sangue. A culinária belga, catalã e Cajun também apresenta Boudin Noir, e as variações neste prato são consumidas em muitas culturas. A lingüiça sanguínea ou o pudim preto, por exemplo, são consumidos na Grã -Bretanha e na Irlanda, e a variação alemã deste prato é conhecida como Blutwurst. Os historiadores culinários encontraram receitas para versões reconhecíveis deste prato que datam de mais de 2.000 anos.
Por tradição, Boudin Noir é uma salsicha fresca. Quando as famílias mataram porcos, fazer lingüiça sanguínea era uma maneira de garantir que todas as partes do porco fossem usadas e a salsicha fosse frequentemente consumida no mesmo dia do massacre pelos membros da família e pela equipe de abate. O prato é um item básico da charcutaria francesa, a tradição culinária francesa que gira em torno de fazer carnes cozidas e curadas, e é fresca todos os dias em algumas lojas de açougueiro.Salsichas ludadas que são fumadas ou cozidas e depois enlatadas para que possam ser comidas a qualquer momento. Os supermercados às vezes carregam essas formas quando não possuem charcutaria fresca, especialmente se estocarem outros itens básicos da cozinha francesa. Também é possível pedir salsichas frescas através de alguns fornecedores de carne.
O preenchimento da salsicha é personalizado pelo cozinheiro individual. Os cozinheiros fervem a cebola em cubos de gordura, misture a carne de porco moída e adicione sangue que foi agitado continuamente para evitar a coagulação. O recheio é derramado, em vez de forçado, em carcaças de salsichas que podem ser deixadas como tubos longos ou torcidos para criar links. Depois que a salsicha estiver definida, ela pode ser cozida no vapor, frita ou preparada pelo cozinheiro. É comum que Boudin Noir seja fortemente temperado durante sua preparação e há preferências regionais de especiarias. Como resultado, salsichas de diferentes locais podem ter um sabor bastante diferente.
Uma maneira comum de servir Boudin Noir é frita com fatias de batata e maçã, embora haja muitas variações. O sabor da salsicha é muito complexo, graças à mistura de ingredientes e, embora alguns clientes sejam adiados pelo pensamento de comer salsichas de sangue, outros não têm tais compuções, tornando o Boudin Noir uma delicadeza em muitas regiões do mundo. As pessoas interessadas em experimentar Boudin Noir podem experimentar as ofertas em um restaurante ou lanchonete francês ou comprar salsichas em um açougueiro e trazê -las para casa para cozinhar.