Wat is Boudin Noir?

Boudin Noir is een traditionele Franse worst gemaakt met varkensvlees, gebakken uien, vet en bloed. De Belgische, Catalaanse en Cajun -keuken bevatten ook Boudin Noir, en variaties op dit gerecht worden in veel culturen gegeten. Bloedworst of blackpudding, bijvoorbeeld, worden gegeten in Groot -Brittannië en Ierland, en de Duitse variatie van dit gerecht staat bekend als Blutwurst. Culinaire historici hebben recepten gevonden voor herkenbare versies van dit gerecht die ruim 2000 jaar dateren terug.

Door traditie is Boudin Noir een nieuwe worst. Toen gezinnen varkens afslachtten, was het maken van bloedworst een manier om ervoor te zorgen dat elk deel van het varken werd gebruikt en de worst vaak werd gegeten op dezelfde dag van de slachting door leden van het gezin en de slachtingsploeg. Het gerecht is een nietje van de Franse charcuterie, de Franse culinaire traditie die draait om het maken van gekookt en gezouten vlees, en wordt elke dag vers gemaakt in sommige slagerswinkels.Gelopen worstjes die worden gerookt of gekookt en vervolgens ingeblikt zijn zodat ze op elk moment kunnen worden gegeten. Supermarkten dragen deze vormen soms over wanneer ze geen nieuwe charcuterie hebben, vooral als ze andere nietjes van de Franse keuken opslaan. Het is ook mogelijk om verse worstjes te bestellen via sommige vleesleveranciers.

De vulling van de worst wordt aangepast door de individuele kok. Koks sudderen uien in blokjes vet, roer het gemalen varkensvlees erdoor en voegen bloed toe dat continu is geroerd om stolling te voorkomen. De vulling wordt, in plaats van gedwongen, in worst omhulsels gegoten die kunnen worden achtergelaten als lange buizen of gedraaid om links te maken. Zodra de worst is ingesteld, kan deze worden gestoomd, gefrituurd of anderszins worden bereid door de kok. Het is gebruikelijk dat Boudin Noir zwaar gekruid wordt tijdens de voorbereiding en er zijn regionale kruidenvoorkeuren. Als gevolg hiervan kunnen worstjes van verschillende locaties heel anders smaken. <

Een veel voorkomende manier om Boudin Noir te serveren, is gebakken met aardappel- en appelplakken, hoewel er veel variaties zijn. De smaak van de worst is zeer complex, dankzij de mix van ingrediënten, en hoewel sommige diners worden afgeschrikt door de gedachte om bloedworsten te eten, hebben anderen geen dergelijke compacties, waardoor de boudin noir een delicatesse in veel regio's van de wereld is. Mensen die geïnteresseerd zijn in het proberen van Boudin Noir, kunnen het aanbod in een Frans restaurant of deli proberen, of worstjes kopen bij een slager en ze naar huis brengen om te koken.