¿Qué es Boudin Noir?
Boudin Noir es una salchicha francesa tradicional hecha con carne de cerdo, cebollas fritas, grasa y sangre. La cocina belga, catalán y cajún también presenta Boudin Noir, y las variaciones en este plato se comen en muchas culturas. La salchicha de sangre o el budín negro, por ejemplo, se comen en Gran Bretaña e Irlanda, y la variación alemana de este plato se conoce como Blutwurst. Los historiadores culinarios han encontrado recetas para versiones reconocibles de este plato que datan de más de 2,000 años.
Por tradición, Boudin Noir es una salchicha fresca. Cuando las familias mataron a los cerdos, hacer salchichas de sangre era una forma de asegurarse de que cada parte del cerdo se usara y que los miembros de la familia y la tripulación de matanza a menudo se comían la salchicha el mismo día de la matanza. El plato es un elemento básico de la charcutería francesa, la tradición culinaria francesa que gira en torno a hacer carnes cocidas y curadas, y se hace fresco todos los días en algunas carniceros.
más modernas.Salchichas de Luded que están ahumadas o cocinadas y luego enlatadas para que se puedan comer en cualquier momento. Las tiendas de comestibles a veces llevan estas formas cuando no tienen charcutería fresca, especialmente si almacenan otros productos básicos de la cocina francesa. También es posible pedir salchichas frescas a través de algunos proveedores de carne.
El relleno de la salchicha es personalizado por el cocinero individual. Cocina a fuego lento en cubos de grasa, revuelva en carne de cerdo y agregue sangre que se haya agitado continuamente para evitar la coagulación. El relleno se vierte, en lugar de forzado, a carcasas de salchichas que se pueden dejar como tubos largos o retorcidos para crear enlaces. Una vez que la salchicha se ha establecido, puede ser al vapor, frito o preparado por el cocinero. Es común que Boudin Noir esté muy condimentado durante su preparación y hay preferencias de especificación regional. Como resultado, las salchichas de diferentes ubicaciones pueden tener un sabor bastante diferente.
Una forma común de servir a Boudin Noir está frito con rodajas de papa y manzana, aunque hay muchas variaciones. El sabor de la salchicha es muy complejo, gracias a la mezcla de ingredientes, y aunque algunos comensales se desaniman por la idea de comer salchichas de sangre, otros no tienen tales compunciones, lo que hace que el boudin noir sea una delicadeza en muchas regiones del mundo. Las personas interesadas en probar Boudin Noir pueden probar las ofrendas en un restaurante o deli francés, o comprar salchichas en un carnicero y llevarlas a casa para cocinar.