Cos'è Boudin Noir?
Boudin Noir è una salsiccia francese tradizionale realizzata con carne di maiale, cipolle fritte, grassi e sangue. La cucina belga, catalana e Cajun presenta anche Boudin Nero e le variazioni su questo piatto vengono mangiate in molte culture. La salsiccia di sangue o il budino nero, per esempio, vengono mangiati in Gran Bretagna e Irlanda e la variazione tedesca di questo piatto è nota come Blutwurst. Gli storici culinari hanno trovato ricette per le versioni riconoscibili di questo piatto che risalgono a oltre 2000 anni.
Per tradizione, Boudin Noir è una salsiccia fresca. Quando le famiglie massacravano i maiali, fare salsiccia di sangue era un modo per garantire che ogni parte del maiale fosse usata e che la salsiccia veniva spesso mangiata lo stesso giorno del massacro da parte dei membri della famiglia e dell'equipaggio di macellazione. Il piatto è un punto fermo di salumi francesi, la tradizione culinaria francese che ruota attosalsicce ludate che vengono affumicate o cotte e quindi inscatolate in modo che possano essere mangiate in qualsiasi momento. I negozi di alimentari a volte trasportano queste forme quando non dispongono di salumi freschi, soprattutto se immagazzinano altri elementi base di cucina francese. È anche possibile ordinare salsicce fresche attraverso alcuni fornitori di carne.
Il riempimento della salsiccia è personalizzato dal singolo cuoco. I cuochi sobboliscono le cipolline in cubetti di grasso, mescolano il maiale macinato e aggiungono sangue che è stato continuamente mescolato per evitare la coagulazione. Il ripieno viene versato, piuttosto che forzato, in involucri di salsiccia che possono essere lasciati come tubi lunghi o attorcigliati per creare collegamenti. Una volta impostata la salsiccia, può essere cotta al vapore, fritto o altrimenti preparato dal cuoco. È comune che Boudin Noir sia pesantemente speziato durante la sua preparazione e ci sono preferenze di speghezza regionali. Di conseguenza, le salsicce di diverse posizioni possono avere un sapore abbastanza diverso.
Un modo comune per servire Boudin Noir è fritto con fette di patate e mele, sebbene ci siano molte varianti. Il sapore della salsiccia è molto complesso, grazie alla miscela degli ingredienti e mentre alcuni commensali sono scoraggiati dal pensiero di mangiare salsicce di sangue, altri non hanno tali compunzioni, rendendo il boudin noir una delicatezza in molte regioni del mondo. Le persone che sono interessate a provare Boudin Noir possono provare le offerte in un ristorante francese o una gastronomia, o acquistare salsicce in un macellaio e portarle a casa per cucinare.