Wat zijn de beste tips voor het roosteren van lamschanks?
Voor de beste geroosterde lamschenkel moet het lam fris, gemarineerd en langzaam geroosterd zijn. Hoewel de schacht niet de meest zachte lamsvlees is, kan braden ervoor zorgen dat de lamschenkel vochtig, sappig en smaakvol is. De twee belangrijkste tips voor het roosteren van lamschanks zijn om te marineren en langzaam te koken.
Het kiezen van een marinade is een beslissing op basis van persoonlijke smaak. Er zijn veel online recepten voor marinades van marinades op basis van knoflook en kruiden tot barbaque smaken. De meeste goede marinades omvatten een zuur ingrediënt, zoals appelazijn, wijn, citroensap of Worcestershire -saus. Dit helpt om het vlees te mals te maken, dus de lamschenkel moet enkele uren of zelfs 's nachts kunnen marineren, omdat het een dik, relatief taai stuk vlees is.
Na het marineren moet het vlees droog worden geslagen met papieren handdoeken. Op dit punt vragen sommige recepten om de schacht in bloem te baggeren, waardoor de huid smaakvol en knapperig wordt. Om de beste smaak te garanderen, de ikAt moet worden gekruid voordat je me floreert.
Er zijn veel manieren om het vlees naast marineren te kruiden. Het wrijven van de hele schacht is een populaire methode en zeer goed voor het roosteren van lamschanks. De gewenste kruiden, droog of vloeibaar, worden gemengd en wrijven vervolgens op de huid. Het vet van de schacht biedt ook smaak. Een alternatief is om kleine spleten in het vlees te maken en kruiden als knoflook, verse kruiden of citrus in te voegen, waardoor de smaak diep in het vlees kan duiken.
Braden lamschanks op een lage temperatuur is de beste manier om maximale smaak en tederheid te bereiken. Als hoge temperaturen worden gebruikt bij het roosteren van lamschanks, kan het lam te snel bruin worden, wat resulteert in een gaar oppervlak en een niet gaar interieur. Als het wordt gekookt tot een goede interne temperatuur, zal het lam droog en taai zijn.
Het is mogelijk om een fris oppervlak en een sappig vlees te bereiken zonder OVercooking. De lamschenkel moet worden geroosterd bij een hoge temperatuur, ongeveer 425 graden Fahrenheit (218 graden Celsius) gedurende 10 tot 15 minuten en vervolgens geroosterd op 300 tot 325 graden Fahrenheit (149-162 graden Celsius) voor de rest van de tijd. Een betrouwbare vleeshermometer, diep in de schacht geplaatst maar het niet aanraken van het bot zal de temperatuurmetingen bieden die nodig zijn om het vlees goed te braden.
Een alternatief is om de schacht te wennen totdat het oppervlak bruin is. Dit zal ook een knapperig oppervlak geven zonder de binnenkant te gaar. Deze methode kan worden gebruikt met verschillende kruiden, waaronder baggeren in bloem.
Verschillende recepten vragen om verschillende kooktijden en temperaturen, afhankelijk van de grootte van de lamschenkel. Grondige roosteren kan tot 3 uur duren. Om ervoor te zorgen dat de droge warmte goed circuleert, moet de lamschenkel op een braadrek in een braadpan worden verhoogd.