¿Qué es Berbere?
Al imaginar una mezcla de especias reconocida por sabores audaces, la cocina etíope no puede venir a la mente de inmediato. Sin embargo, Berbere, una hodgepodge de especias etíopes, es una de las mezclas más picantes de hierbas utilizadas en la cocina. Aunque los ingredientes utilizados en la mezcla pueden variar, generalmente incluyen clavos, bayas de rue, jengibre, pimienta de Jamaica, chile, cilantro y Ajwain.
También conocido como pasta de pimiento rojo o pasta de especias, Berbere se prepara típicamente como un compuesto de goma. Dependiendo del chef o la cocina, las recetas individuales de Berbere pueden ser bastante diferentes. Algunos chefs prefieren fenogreco en su mezcla de especias. Otros pueden agregar sal marina, comino, nuez moscada, pimienta negra, cúrcuma, tomillo o cardamomo. Dos ingredientes menos utilizados incluyen pimienta larga y Aframomum Corrorima.
caliente y picante, esta mezcla etíope se usa con frecuencia en un estofado tradicional conocido como wat. También conocido como wot, esta comida a base de cebolla gruesa puede contener cualquier variedad de carnes, incluidaG de carne de res, pollo, cabra o cordero. También se realizan variedades vegetarianas; WOT también se puede hacer de lentejas o guisantes divididos.
Mientras se fría la comida, los cocineros etíopes a menudo dependen de un recubrimiento picante. Este revestimiento generalmente está hecho de pasta de Berbere. Los chefs del Medio Oriente y el africano dependen en gran medida de este condimento para comidas como Tibs salteados o kitfo marinado. Los alimentos para el desayuno, como los panqueques chechebsa, pueden prepararse con la pasta. Las mantequillas y otros ingredientes de cocción también se pueden saborear con la mezcla de especias.
Esta mezcla de hierbas especiales se considera similar a la mezcla de especias indias conocida como masala. Las especias utilizadas en masala van desde ajo y cebollas hasta clavo y jengibre. Al igual que Berbere, Masala varía de Cook y Kitchen, dependiendo de lo que se esté haciendo y las preferencias del chef.
Otra mezcla picante similar similar a Berbere se conoce como Mitmita. Esta exótica mezcla coNo tiene algunos de los ingredientes típicos de Berbere, como chile peppers y jengibre. El polvo de naranja quemada también a menudo contiene especias como clavo, comino, semillas de cardamomo, canela y sal. El condimento se usa con frecuencia para agregar sabor a frijoles, carne de res y otros alimentos.
Además de Etiopía, la mezcla también se usa en gran medida en Eritrea. Los panqueques injeros del país comúnmente requieren los ingredientes. Las comidas de verduras saladas como Tsebhi Birsen y platos de pollo como Tsebhi derho también usan la mezcla.
Para hacer Berbere, tostara ligeramente las hierbas deseadas a fuego lento. Una vez fresco, muele las hierbas mixtas. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.