Co to jest Berbere?
Podczas wyobrażania sobie mieszanki przypraw znanej z odważnych smaków, kuchnia etiopska może nie być natychmiast na myśl. Jednak Berbere, zbocza Etiopii przypraw, jest jednak jedną z najskuteczniejszych mieszanek ziół używanych do gotowania. Chociaż składniki stosowane w mieszaninie mogą się różnić, zazwyczaj obejmują one goździki, jagody rue, imbir, allspice, chili papryka, kolendra i ajwain.
Znany również jako paste z czerwonej papryki lub pastę przyprawową, Berbere jest zwykle przygotowywana jako gumowatkowy kompozyt. W zależności od szefa kuchni lub kuchni indywidualne przepisy Berbere mogą być zupełnie inne. Niektórzy szefowie kuchni wolą kozieradkę w mieszance przypraw. Inne mogą dodawać sól morską, kminek, gałkę muszkatołową, czarną pieprz, kurkumę, tymianek lub kardamon. Dwa mniej powszechnie stosowane składniki obejmują długi pieprz i Aframomum corrorima.
Gorąca i pikantna mieszanka etiopska jest często używana w tradycyjnym gulaszu znanym jako WAT. Ten gęsty posiłek oparty na cebulę, znany również jako WOTG Wołowina, kurczak, koza lub jagnię. Produkowane są również odmiany wegetariańskie; WOT może być wykonany z soczewicy lub podzielonego groszku.
Podczas smażenia jedzenia etiopscy często polegają na pikantnej powładzie. Ta powłoka jest zwykle wykonana z pasty Berbere. Bliscy wschód i afrykańscy szefowie kuchni w dużej mierze polegają na tym przyprawie na posiłki, takie jak smażone Tibs lub marynowane Kitfo. Śniadanie, takie jak naleśniki Czeczebsa, można przygotować z pastą. Butters i inne składniki gotowania można również aromatyzować za pomocą mieszanki przypraw.
Ta specjalna mieszanka ziołowa jest uważana za podobną do indyjskiej mieszanki przypraw zwanej masala. Przyprawy stosowane w masalach wahają się od czosnku i cebuli po goździki i imbiru. Podobnie jak Berbere, Masala różni się w zależności od kucharza i kuchni, w zależności od tego, co jest tworzone i preferencji szefa kuchni.
Kolejna podobna pikantna mieszanka podobna do Berbere jest znana jako Mitmita. Ta egzotyczna mieszanka CoNTYKALNE TEGODY Z typowych składników Berbere, takie jak papryka chili i imbir. Spalony pomarańczowy proszek często zawiera również przyprawy, takie jak goździki, kminek, nasiona kardamonu, cynamon i sól. Przypraw jest często używany do dodawania smaku fasoli, wołowiny i innych potraw.
Oprócz Etiopii mieszanka jest również mocno stosowana w Erytrei. Pańcaki w kraju w kraju zwykle wymagają składników. Pluczowe posiłki warzywne, takie jak tsebhi Birsen i naczynia z kurczaka, takie jak tsebhi derho, również używają mieszanki.
Aby zrobić Berbere, lekko toast zioła pożądane na małym ogniu. Po ostygnięciu zmiel mieszane zioła. Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.