¿Cuáles son los mejores consejos para asar el cordero?
El término 'cordero' generalmente se refiere a la carne de una oveja completamente cultivada, en lugar de carne de un cordero joven. Algunos cocineros se niegan a trabajar con el cordero porque, cuando se cocinan de manera incorrecta, puede volverse difícil y amarga en lugar de tierna y suculenta. Otros cocineros creen que el cordero adecuado vale la pena el esfuerzo. Puede tener un sabor más rico y carnoso que el cordero, con una textura y jugosidad similares. Algunos secretos para asar el cordero incluyen agregar los condimentos correctos antes de cocinar, asarse a fuego muy bajo durante muchas horas y mantener el cordero húmedo.
Muchos cocineros creen que la mayoría de los sabores que van bien con el cordero también funcionarán bien con el cordero. Aquellos que aman los sabores exóticos pueden frotar su asado de cordero con aceite de oliva y menta, y espolvorearlo con cebollas. Los sabores ricos también se pueden obtener al ralentizar la carne en vino tinto y agregar comino, pimentón y condimentos de chipotle. Las únicas reglas reales son que el cordero debe cubrirse en algún tipo de líquido o grasa.De lo contrario, puede volverse seco e incluso comenzar a quemarse.
Insertar las hierbas y las especias directamente en la carne es a menudo una forma efectiva de infundir un corte de cordero tostado con sabor. Apuñalar el cordero profundamente con un cuchillo crea bolsillos en los que el cocinero puede insertar dientes de ajo pelados, cebollas entradas y paquetes de hierbas. Un inyector de sabor, que parece una jeringa gigante, puede ayudar al cocinero a agregar una mezcla de hierbas y aceite o líquido directamente al interior del asado. Aquellos sin un inyector de sabor pueden estirar los bolsillos con los dedos y luego llenarlos con los saborizantes deseados.
Precaliente el horno es esencial al asar el cordero. El calor bien distribuido comienza a cocinar la carne de inmediato, asegurando que asa desde el momento en que ingresa al horno. Por lo general, los cocineros deben precalentar el horno a aproximadamente 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) y asar el cordero durante aproximadamente 30 a 40 minuTES por cada libra (66 a 88 minutos por kg) de carne. Por ejemplo, un asado de cordero que pesa 5 libras (aproximadamente 2.27 kg) generalmente debe asarse durante dos horas y media y tres horas y diez minutos.
Agregar líquido a la parte inferior de la bandeja de tostado y cubrir el asado de cordero cuando entra por primera vez en el horno debe crear vapor dentro de la sartén. Esto ayuda al cordero tostado a cocinar de manera uniforme y atrapa la humedad para crear carne suculenta. La cubierta se puede quitar aproximadamente dos tercios del tiempo en el tiempo de cocción para permitir que el cordero de asado se vuelva marrón y crujiente en el exterior. Si se cubre, es posible que no sea necesario, aunque el cocinero puede rociar a fondo cada hora si él o ella elige.