Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir le mouton?

Le terme «mouton» fait généralement référence à la viande d'un mouton pleinement cultivé, au lieu de la viande d'un jeune agneau. Certains cuisiniers refusent de travailler avec du mouton parce que, lorsqu'il est cuit mal, il peut devenir dur et amer au lieu de tendre et succulente. D'autres cuisiniers croient que le mouton correctement rôti en vaut la peine. Il peut avoir un goût plus riche et plus chargé que l'agneau, avec une texture et une jutosité similaires. Quelques secrets pour rôtir du mouton comprennent l'ajout des bons assaisonnements avant la cuisson, la torréfaction à feu très doux pendant de nombreuses heures et le mouton humide.

De nombreux cuisiniers pensent que la plupart des saveurs qui vont bien avec l'agneau fonctionneront également bien avec le mouton. Ceux qui aiment les saveurs exotiques peuvent frotter leur rôti de mouton avec de l'huile d'olive et de la menthe et le saupoudrer d'oignons. Des saveurs riches peuvent également être acquises en posant la viande dans le vin rouge et en ajoutant des assaisonnements de cumin, de paprika et de chipotle. Les seules règles réelles sont que le mouton doit être couvert dans une sorte de liquide ou de graisse.Sinon, il peut devenir sec et même commencer à brûler.

Insérer les herbes et les épices directement dans la viande est souvent un moyen efficace d'infuser une coupe de rôtissage de mouton avec de la saveur. Pointer profondément le mouton avec un couteau crée des poches dans lesquelles le cuisinier peut insérer des gousses d'ail pelées, des oignons qui se sont glissés et des faisceaux d'herbes. Un injecteur de saveur, qui ressemble à une seringue géante, peut aider le cuisinier à ajouter un mélange d'herbes et d'huile ou de liquide directement à l'intérieur du rôti. Ceux qui n'ont pas d'injecteur de saveur peuvent étirer les poches avec leurs doigts, puis les remplir avec les arômes souhaités.

Préchauffer le four est essentiel lors de la torréfaction de mouton. La chaleur bien distribuée commence à cuisiner la viande immédiatement, garantissant qu'elle rôtit à partir du moment où elle entre dans le four. En règle générale, les cuisiniers doivent préchauffer le four à environ 300 ° F (environ 150 ° C) et rôtir le mouton pendant environ 30 à 40 minutesTES pour chaque livre (66 à 88 minutes par kg) de viande. Par exemple, un rôti de mouton pesant 5 livres (environ 2,27 kg) devrait généralement être rôti pendant deux et demi à trois heures et dix minutes.

Ajout de liquide au fond de la rôtissoire et couvrant le rôti de mouton lorsqu'il entre dans le four devrait créer de la vapeur à l'intérieur de la casserole. Cela aide la torréfaction de mouton cuire uniformément et emprisonne l'humidité à créer de la viande succulente. Le revêtement peut être retiré environ les deux tiers du chemin à travers le temps de cuisson pour permettre au mouton de torréfaction de devenir brun et net à l'extérieur. S'il est couvert, le plongeon peut ne pas être nécessaire, bien que le cuisinier puisse se faire baiser à fond toutes les heures s'il choisit.