Quali sono i migliori consigli per arrostire il montone?
Il termine "montone" di solito si riferisce alla carne da una pecora completamente cresciuta, invece della carne di un giovane agnello. Alcuni cuochi si rifiutano di lavorare con il montone perché, se cotti in modo improprio, può diventare duro e amaro invece di tenero e succulento. Altri cuochi credono che merita il montone correttamente arrostito. Può avere un sapore più ricco e più carnoso dell'agnello, con una consistenza e succosità simili. Alcuni segreti per arrostire il montone includono l'aggiunta dei condimenti giusti prima di cucinare, arrostire a fuoco molto basso per molte ore e mantenere l'umido di montone.
Molti cuochi credono che la maggior parte dei sapori che vanno bene con l'agnello funzionerà bene anche con il montone. Quelli che amano i sapori esotici potrebbero strofinare il loro arrosto di montone con olio d'oliva e menta e cospargilo con cipolle. I sapori ricchi possono anche essere guadagnati dalla bolla della carne nel vino rosso e dall'aggiunta di condimenti di cumino, paprika e chipotle. Le uniche vere regole sono che il montone deve essere coperto in una sorta di liquido o grasso.Altrimenti, può diventare asciutto e persino iniziare a bruciare.
Inserire le erbe e le spezie direttamente nella carne è spesso un modo efficace per infondere un taglio di muta arrostibile con sapore. Piccato profondamente il montone con un coltello crea tasche in cui il cuoco può inserire spicchi di aglio sbucciati, cipolle sciolte e fasci di erbe. Un iniettore di sapore, che sembra una siringa gigante, può aiutare il cuoco ad aggiungere un mix di erbe e olio o liquido direttamente all'interno dell'arrosto. Quelli senza un sapore iniettore possono allungare le tasche con le dita e quindi riempirle con gli aromi desiderati.
Preriscaldare il forno è essenziale quando arrosti il montone. Il calore ben distribuito inizia subito a cucinare la carne, garantendo che arrosti dal momento in cui entra nel forno. In genere, i cuochi dovrebbero preriscaldare il forno a circa 300 ° F (circa 150 ° C) e arrostire il montone per circa 30-40 minutes per ogni libbra (da 66 a 88 minuti per kg) di carne. Ad esempio, un arrosto di montone che pesa 5 libbre (circa 2,27 kg) dovrebbe essere in genere arrosto per due e mezzo a tre ore e dieci minuti.
Aggiungere liquido sul fondo della padella e coprire l'arrosto di montone quando entra nel forno dovrebbe creare vapore all'interno della padella. Questo aiuta a cuocere uniformemente il montone e intrappola l'umidità per creare carne succulenta. La copertura può essere rimossa a circa due terzi del tempo di cottura per consentire al montone arrosto di diventare marrone e croccante all'esterno. Se coperto, il basting potrebbe non essere necessario, anche se il cuoco può imbastire accuratamente ogni ora se sceglie.