焙煎ムトンのための最良のヒントは何ですか？

「マトン」という用語は、通常、若い子羊の肉ではなく、完全に成長した羊からの肉を指します。一部の料理人は、マトンの仕事を拒否します。なぜなら、不適切に調理すると、柔らかくて多少のものではなく丈夫で苦いになる可能性があるからです。他の料理人は、適切にローストされたマトンは努力する価値があると信じています。同様の質感とジューシーさを備えた、子羊よりも豊かで肉の味がするかもしれません。焙煎ムトンのいくつかの秘密には、調理前に適切な調味料を追加したり、非常に弱火で焙煎したり、ムトンを湿らせたりすることが含まれます。

多くの料理人は、子羊とよく合うフレーバーのほとんどがマトンでもうまく機能すると信じています。エキゾチックなフレーバーが好きな人は、マトンのローストをオリーブオイルとミントでこすり、玉ねぎを振りかけるかもしれません。豊かなフレーバーは、赤ワインに肉を吸い込み、クミン、パプリカ、チポトレの調味料を追加することから得られるかもしれません。唯一の実際のルールは、マトンが何らかの液体または脂肪で覆われている必要があるということです。そうでなければ、それは乾燥し、さらには焦がすことさえあります。

ハーブとスパイスを肉に直接挿入することは、多くの場合、焙煎ムトンを風味で注入する効果的な方法です。ナイフでマトンを深く刺すと、料理人が皮をむいたニンニクのクローブ、玉ねぎ、ハーブの束を挿入できるポケットが作成されます。巨大な注射器のように見えるフレーバーインジェクターは、料理人がローストの内側に直接ハーブとオイルまたは液体の混合物を追加するのに役立つ場合があります。フレーバーインジェクターのない人は、ポケットを指で伸ばし、目的の香料で満たすことができます。

オーブンを予熱することは、マトンを焙煎するときに不可欠です。よく分散した熱はすぐに肉を調理し始め、オーブンに入った瞬間からローストします。通常、料理人はオーブンを約300°F（約150°C）に予熱し、約30〜40分間マトンをローストする必要があります。肉の1ポンド（1 kgあたり66〜88分）のTE。たとえば、体重5ポンド（約2.27 kg）のマトンローストは、通常、2〜3時間10分間ローストする必要があります。

ローストパンの底に液体を加え、最初にオーブンに入ったときにマトンのローストを覆うと、パン内に蒸気が生じるようになります。これにより、焙煎ムトンが均等に調理し、水分を閉じ込めてジューシーな肉を作ります。カバーは、調理時間の約3分の2の道の約3分の2を取り除いて、ローストマトンが外側で茶色で鮮明になるようにすることができます。覆われている場合、調理が選択した場合、料理人は1時間ごとに徹底的にbasteすることができます。