Jaké jsou nejlepší tipy pro pražení skopového?

Termín „skopový“ obvykle odkazuje na maso z plně dospělé ovce, místo masa z mladého jehněčího. Někteří kuchaři odmítají pracovat s skotem, protože při nesprávném uvaření se může stát tvrdým a hořkým namísto něžného a šťavnatého. Ostatní kuchaři věří, že správně pražené skopové skopové maso stojí za to. Může chutnat bohatší a masivnější než jehněčí, s podobnou texturou a šťavností. Několik tajemství pro pečení skopové patří přidání správných koření před vařením, pečení při velmi nízkém ohni po mnoho hodin a udržování vlhké skopové maso.

Mnoho kuchařů věří, že nejvíce z příchutí, které chodí dobře s jehřebnou, bude také dobře fungovat s skotem. Ti, kteří milují exotické příchutě, by si mohli otřít jeho skopové pečeně olivovým olejem a mátou a posypat je cibulkou. Bohaté příchutě mohou být také získány z zamíchání masa do červeného vína a přidávání kmínu, papriky a koření Chipotle. Jedinými skutečnými pravidly je, že skopová musí být pokryta nějakým druhem kapaliny nebo tuku.Jinak to může být suché a dokonce začít spálit.

Vložení bylin a koření přímo do masa je často účinným způsobem, jak naplnit řez pražení skopové s chutí. Hluboko bodnutí skopového nože vytváří kapsy, do kterých může kuchař vložit oloupané stroužky česneku, poříznuté cibuli a svazky bylin. Vstřikovač příchutí, který vypadá jako obří stříkačka, může kuchaři pomoci přidat směs bylin a oleje nebo tekutiny přímo dovnitř pečeně. Ti, kteří mají vstřikovač chuti, mohou natáhnout kapsy prsty a poté je naplnit požadovanými příchutěmi.

Předehřívání trouby je nezbytné při pečení skopové. Dobře rozdělené teplo začne masa hned vařit a zajišťuje, že se pečí od okamžiku, kdy vstoupí do trouby. Kuchaři by obvykle měli předehřet troubu na asi 300 ° F (asi 150 ° C) a pečené skopové maso po dobu asi 30 až 40 minutTES za každou libru (66 až 88 minut na kg) masa. Například pečeně skopového pečeně o hmotnosti 5 liber (asi 2,27 kg) by se měla obvykle pečena po dobu dvou a půl až tří hodin a deseti minut.

Přidání tekutiny do dna pekáče a zakrytí pečeně skopové pečeně, když poprvé jde do trouby, by měla vytvořit páru uvnitř pánve. To pomáhá pečení skopové vaření rovnoměrně a zachycuje vlhkost a vytváří šťavnalé maso. Pokrytí může být odstraněno asi dvě třetiny cesty přes dobu vaření, aby se pečené skopové skopové maso stalo hnědým a svěžím na vnější straně. Pokud je zakryt, nemusí být basting nezbytný, i když kuchař může každou hodinu důkladně potlačit, pokud se rozhodne.