Wat zijn de beste tips voor het roosteren van schapenvlees?
De term 'schapenvlees' verwijst meestal naar het vlees van een volledig gekweekt schaap, in plaats van vlees van een jong lam. Sommige koks weigeren om met schapenvlees te werken, omdat het, wanneer het onjuist wordt gekookt, taai en bitter kan worden in plaats van zacht en sappig. Andere koks geloven dat goed geroosterde schapenvlees de moeite waard is. Het kan rijker en vleziger smaken dan lam, met een vergelijkbare textuur en sappigheid. Een paar geheimen voor het roosteren van schapenvlees omvatten het toevoegen van de juiste kruiden voor het koken, roosteren op zeer laag vuur gedurende vele uren en het schapenvlees vochtig houden.
Veel koks geloven dat de meeste smaken die goed passen bij het lam ook goed zullen werken met schapenvlees. Degenen die van exotische smaken houden, wrijven hun schapenvlees geroosterd met olijfolie en munt en strooi het met uien. Rijke smaken kunnen ook worden verkregen door het vlees in rode wijn te spoelen en komijn, paprika en chipotle -kruiden toe te voegen. De enige echte regels zijn dat de schapenvlees moet worden bedekt met een soort vloeistof of vet.Anders kan het droog worden en zelfs beginnen te verschroeien.
Het plaatsen van de kruiden en specerijen rechtstreeks in het vlees is vaak een effectieve manier om een stuk braads schapenvlees met smaak te doordringen. De schapenvlees diep staken met een mes creëert zakken waarin de kok geschilde knoflookteentjes, hakkende uien en bundels van kruiden kan invoegen. Een smaakinjector, die eruit ziet als een gigantische spuit, kan de kok helpen een mix van kruiden en olie of vloeistof rechtstreeks aan de binnenkant van het gebraden toe te voegen. Degenen zonder een smaakinjector kunnen de zakken met hun vingers strekken en vervolgens vullen met de gewenste smaakstoffen.
Het voorverwarmen van de oven is essentieel bij het roosteren van schapenvlees. Goed verdeeld warmte begint het vlees meteen te koken, zodat het roostert vanaf het moment dat het de oven binnenkomt. Meestal moeten koks de oven voorverwarmen tot ongeveer 300 ° F (ongeveer 150 ° C) en de schapenvlees roosteren voor ongeveer 30 tot 40 minuTES voor elk pond (66 tot 88 minuten per kg) vlees. Een schapenvlees gebraden met een gewicht van 5 pond (ongeveer 2,27 kg) moet bijvoorbeeld meestal twee en een half tot drie uur en tien minuten worden geroosterd.
Het toevoegen van vloeistof aan de bodem van de braadpan en het bedekken van het schapenvleesbraad wanneer het voor het eerst in de oven gaat, moet stoom in de pan creëren. Dit helpt de roosterende schapenvlees gelijkmatig te koken en vocht vocht vast om sappig vlees te creëren. De bedekking kan ongeveer tweederde van de weg door de kooktijd worden verwijderd om het braadschapenvlees aan de buitenkant bruin en knapperig te laten worden. Indien bedekt, is basting mogelijk niet nodig, hoewel de kok elk uur grondig kan bedruipen als hij of zij kiest.