Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia baraniny?

Termin „baranina” zwykle odnosi się do mięsa z w pełni wyhodowanej owiec zamiast mięsa z młodego jagnięciny. Niektórzy kucharze odmawiają pracy z baraniną, ponieważ po niewłaściwym ugotowaniu może stać się twarda i gorzka, a nie delikatna i soczysta. Inni kucharze uważają, że właściwie pieczony baranina jest warta wysiłku. Może smakować bogato i bardziej mięsujący niż jagnięcina, o podobnej konsystencji i soczystości. Kilka tajemnic pieczenia baraniny obejmuje dodanie odpowiednich przypraw przed gotowaniem, pieczenie na bardzo małym ogniu przez wiele godzin i utrzymanie wilgotności baraniny.

Wielu kucharzy uważa, że ​​większość smaków, które dobrze pasują do Lamb, również będzie działać z baraniną. Ci, którzy uwielbiają egzotyczne smaki, mogą pocierać swój baranin pieczeń oliwą z oliwek i miętą i posypać je cebulą. Bogate smaki można również zdobyć z oblania mięsa czerwonym wina i dodawania przypraw kminku, papryki i chipotle. Jedynymi prawdziwymi zasadami jest to, że baranina musi być objęta jakimś płynem lub tłuszczem.W przeciwnym razie może stać się suche, a nawet zacząć palić.

Wkładanie ziół i przypraw bezpośrednio do mięsa jest często skutecznym sposobem na infuzanie kroju pieczonego baraniny smakiem. Głęboko dźgnięcia baraniny nożem tworzy kieszenie, do których kucharz może wstawić obrane goździki czosnkowe, sliźniętą cebulę i wiązki ziół. Wtryskiwacz smaku, który wygląda jak gigantyczna strzykawka, może pomóc w gotowaniu dodać mieszankę ziół i oleju lub płynu bezpośrednio do wnętrza pieczeni. Osoby bez smaku wtryskiwacza mogą rozciągać kieszenie palcami, a następnie wypełniać je pożądanymi aromatami.

Podgrzewanie piekarnika jest niezbędne podczas pieczenia baraniny. Dobrze dystrybuowane ciepło zaczyna od razu gotować mięso, zapewniając, że piecze od momentu wejścia do piekarnika. Zazwyczaj kucharze powinni podgrzewać piekarnik do około 300 ° F (około 150 ° C) i pieczyć baraninę przez około 30 do 40 minuTES za każdy funt (66 do 88 minut na kg) mięsa. Na przykład pieczeń baraninowa o wadze 5 funtów (około 2,27 kg) powinna być zwykle pieczona przez dwie i pół do trzech godzin i dziesięć minut.

Dodanie płynu na dno patelni i zakrywając pieczeń baraniny, gdy pierwszy wchodzi do piekarnika, powinno wytwarzać parę wewnątrz patelni. Pomaga to równomiernie gotować się do pieczenia i zatrzymuje wilgoć w tworzeniu soczystego mięsa. Pokrycie można usunąć około dwóch trzecich drogi przez czas gotowania, aby palący baranina stała się brązowa i chrupiąca na zewnątrz. W przypadku ubezpieczenia, basting może nie być konieczny, chociaż kucharz może dokładnie wpaść co godzinę, jeśli wybierze.