Hvad er de bedste tip til ristning af fårekød?

Udtrykket 'fårekød' henviser normalt til kødet fra et fuldt dyrket får i stedet for kød fra et ungt lam. Nogle kokke nægter at arbejde med fårekød, fordi det, når det er kogt forkert, kan blive hårdt og bittert i stedet for møre og saftig. Andre kokke mener, at korrekt ristet fårekød er det værd at gøre det. Det kan smage rigere og kødere end lam med en lignende struktur og saftighed. Et par hemmeligheder til ristning af fårekød inkluderer tilsætning af de rigtige krydderier inden madlavning, steking ved meget lav varme i mange timer og holder fårekødet.

Mange kokke mener, at det meste af de smag, der går godt med lam, fungerer også godt med fårekød. De, der elsker eksotiske smag, kan gnide deres fåresteg med olivenolie og mynte og drys den med løg. Rige smag kan også opnås ved at slukke kødet i rødvin og tilføje spisskummen, paprika og chipotle krydderier. De eneste reelle regler er, at fårekødet skal være dækket af en slags flydende eller fedt.Ellers kan det blive tørt og endda begynde at svulme.

Indsættelse af urter og krydderier direkte i kødet er ofte en effektiv måde at tilføre et snit af ristning af fårekød med smag. Stikkning af fårekødet dybt med en kniv skaber lommer, hvorfra kogen kan indsætte skrælede hvidløgsfedd, spredte løg og bundter af urter. En smagsinjektor, der ligner en kæmpe sprøjte, kan hjælpe kokken med at tilføje en blanding af urter og olie eller væske direkte til indersiden af ​​steken. Dem uden smagsinjektor kan strække lommerne med fingrene og derefter fylde dem med de ønskede aromaer.

Forvarmning af ovnen er afgørende, når du steker fårekød. Veldistribueret varme begynder at tilberede kødet med det samme og sikrer, at det steker fra det øjeblik, det kommer ind i ovnen. Typisk skal kokke forvarme ovnen til ca. 300 ° F (ca. 150 ° C) og stege fårekødet i ca. 30 til 40 minuTES for hvert pund (66 til 88 minutter pr. Kg) kød. For eksempel bør en fårekødesteg, der vejer 5 pund (ca. 2,27 kg), typisk ristes i to og en halv til tre timer og ti minutter.

Tilsætning af væske til bunden af ​​stekepanden og dækker fåresteg, når den først går ind i ovnen, skal skabe damp inde i gryden. Dette hjælper ristet fårekød jævnt og fælder fugt for at skabe saftigt kød. Dækningen kan fjernes omkring to tredjedele af vejen gennem tilberedningstiden for at lade ristet fårekød at blive brun og sprød på ydersiden. Hvis det er dækket, er basting muligvis ikke nødvendig, skønt kokken kan baste grundigt hver time, hvis han eller hun vælger.