Hvad er corned silverside?
Taget fra de bageste øverste lår af koen, ved samlinger lige under rumpen, er Silverside-udskæringen af oksekød en stegt velegnet til salthærdning inden tilberedning. Corned Silverside, så opkaldt til klappen af næsten uspiselig hud langs den ene kant, er en af få typer mindre mørke stege, der typisk bruges til skålen mere kendt som corned beef. Dette kød blev oprindeligt helbredet med saltpiller gnides i kødets hud i en lang periode med hærdning, men et saltende bad i saltvand snøret med krydderier som hvidløg, laurbærblad og peberkorn er mere sædvanligt i 2011.
Corned Beef er en værdsat skål i adskillige kulturer over hele verden, fra europæiske lande som Irland, England og New Zealand, over til Amerika og ned til Australien. På mange af disse steder er skålen corned beef faktisk kendt som corned silverside eller bare Silverside. I modsætning til hvad man har tro, har Corned Silverside imidlertid en længere og stolere tradition i andre andre landeend Irland. Men i Amerika er skålen og den kultur alene uløseligt forbundet.
Andre udskæringer af kød bruges også ud over Silverside til at fremstille corned silverside. Brysten, fra lige over forbenet, bruges regelmæssigt til corned beef. Flanke eller andre rumpesteg kan også bruges til at fremstille skålen.
Corned Silverside starter med en forseglet opbevaringsperiode i saltvand, der er kogt med sorte peberkorn og laurbærblad i den europæiske tradition. Andre, som tv -kok Alton Brown, bruger en bred vifte af krydderier til saltvand: alt krydderi, ingefær, einerbær, kanel, saltpeter, salt, sukker, sennepsfrø, peberkorn og nelliker. I de fleste tilfælde gennemgår Corned Silverside et kølet bad, der varer ca. 10 dage. Blandingen skal kontrolleres hver dag eller to for at sikre, at kødet forbliver under vandet, og at krydderierne er veludviklet.
U.S.Department of Agriculture anbefaler at koge corned beef "lavt og langsomt" i konstant fugt til dette afgjort uendeligt kød til at koge hele vejen igennem og blive mør. Dette betyder, at der er behov for en overdækket gryde, crock -gryde, trykkoger eller dækket gryderet. I ovnen skal der koges en bryst med fedt mod opad på cirka en time pr. Pund ved 325 ° F (ca. 163 ° C). Det kan også koges i vand på en komfur på omtrent den samme mængde tid. Når man bruger en crock-gryde, vil det dog tage så lang tid som seks timer på høj eller en halv dag på lav til madlavning. Under det cornede oksekød i gryden kan gå grøntsager som kartofler, gulerødder og kål, der svømmer i et vand, der bliver mere af en sauce, der kommer tid til at servere skålen.