¿Qué es la platina en conserva?
Tomado de los muslos superiores traseros de la vaca, en las juntas justo debajo de la grupa, el corte de carne de res Silverside es un asado bien adecuado para el curado de sal antes de cocinar. Silverside en conserva, llamado así por la solapa de la piel prácticamente no comestible a lo largo de un borde, es uno de los pocos tipos de tostados menos tenderos que se usan típicamente para el plato más ampliamente conocido como carne en conserva. Esta carne originalmente se curó con gránulos de sal frotados en la piel de la carne durante un largo período de curado, pero un baño de salmuera en agua salada con condimentos como ajo, hojas de laurel y granos de pimienta es más habitual en 2011.
La carne en conserva es un plato preciado en numerosas culturas en todo el mundo, desde países europeos como Irlanda, Inglaterra y Nueva Zelanda, hasta las Américas y hasta Australia. En muchos de estos lugares, la carne de res en conserva del plato se conoce como plateado en conserva, o simplemente plateado. Contrariamente a la creencia popular, sin embargo, la platina en conserva tiene una tradición más larga y más orgullosa en los países de otrosque Irlanda. Sin embargo, en Estados Unidos, el plato y esa cultura solo están inextricablemente vinculados.
Otros cortes de carne también se usan además de Silverside para hacer platina en conserva. La pechuga, desde justo por encima de las patas delanteras, se usa regularmente para carne en conserva. El flanco u otros asados de grupos también se pueden usar para hacer el plato.
Silverside en conserva comienza con un período de almacenamiento sellado en agua salada que se ha hirvido con granos de pimienta negra y hoja de laurel en la tradición europea. Otros, como el chef de televisión Alton Brown, usan una amplia gama de condimentos para la salmuera: todas las especias, jengibre, bayas de enebro, canela, salitre, sal, azúcar, semillas de mostaza, granos de pimienta y clavos. En la mayoría de los casos, el platero en conserva se somete a un baño refrigerado que dura aproximadamente 10 días. La mezcla debe verificarse todos los días o dos para asegurarse de que la carne permanezca bajo el agua y que los condimentos estén bien entrecerrados.
Estados UnidosEl Departamento de Agricultura recomienda cocinar carne en conserva "baja y lenta" en humedad constante para que esta carne decididamente desintegrada se cocine y se vuelva tierna. Esto significa que se necesitará una olla cubierta, una olla de barro, una olla a presión o una cacerola cubierta. En el horno, una pechuga con la grasa hacia arriba debe cocinarse a aproximadamente una hora por libra a 325 ° F (aproximadamente 163 ° C). También se puede hervir en agua en una estufa en aproximadamente la misma cantidad de tiempo. Sin embargo, cuando se usa una olla de barro, tomará hasta seis horas en alto o medio día en bajo para cocinar. Debajo de la carne en conserva en la olla puede ir vegetales como papas, zanahorias y repollo que nadan en un agua que se convertirá en una salsa más de una salsa para servir el plato.