Cos'è Corned Silverside?

Preso dalle cosce superiori posteriori della mucca, alle articolazioni appena sotto la groppa, il taglio di manzo argento è un arrosto adatto per la cura del sale prima della cottura. Silverside in cortina, così chiamato per il lembo di pelle praticamente non commestibile lungo un bordo, è uno dei pochi tipi di arrosti meno tender tipicamente usati per il piatto più ampiamente noto come carne in scatola. Questa carne originariamente era guarita da pellet di sale strofinata nella pelle della carne per un lungo periodo di indurimento, ma un bagno in salamoia in acqua salata intrecciata con condimenti come aglio, foglia di baia e pepearn è più consuetudinario nel 2011.

Coinned Beef è un piatto prezioso in numerose culture in tutto il mondo, provenienti da paesi europei come Irlanda, Inghilterra e Nuova Zelanda, attraverso le Americhe e fino all'Australia. In molti di questi luoghi, la manzo in scatola è in realtà conosciuta come Silverside Cornad o solo Silverside. Contrariamente alla credenza popolare, tuttavia, l'argento in scatola ha una tradizione più lunga e più orgogliosa in paesi altridi Irlanda. In America, tuttavia, il piatto e quella cultura da soli sono indissolubilmente legati.

Altri tagli di carne vengono utilizzati anche oltre a Silverside per produrre Silverside Cornad. Il petto, da appena sopra le gambe anteriori, viene regolarmente utilizzato per la carne in scatola. Anche il fianco o altri arrosti di groppa potrebbero essere usati per preparare il piatto.

Silverside in scatola inizia con un periodo di conservazione sigillato in acqua salata che è stato bollito con grani di pepe neri e foglia di baia nella tradizione europea. Altri, come lo chef TV Alton Brown, usano una vasta gamma di condimenti per la salamoia: tutte le spezie, lo zenzero, le bacche di ginepro, la cannella, la salsa, il sale, lo zucchero, i semi di senape, grani di pepe e chiodi di garofano. Nella maggior parte dei casi, la civella in scatola subisce un bagno refrigerato che dura circa 10 giorni. La miscela deve essere controllata ogni giorno o due per assicurarsi che la carne rimanga sott'acqua e che i condimenti siano ben scattati.

Gli Stati UnitiIl Dipartimento dell'Agricoltura raccomanda di cucinare la carne in scatola "bassa e lenta" in costante umidità per questa carne decisamente indiscutibile cucinare fino in fondo e diventare tenera. Ciò significa che saranno necessari una pentola coperta, una pentola di terracotta, una pentola a pressione o un piatto di casseruola coperta. Nel forno, un petto con il grasso rivolto verso l'alto deve essere cotto a circa un'ora per libbra a 325 ° F (circa 163 ° C). Può anche essere bollito in acqua su un piano cottura nella stessa quantità di tempo. Quando si usa una pentola di terracotta, tuttavia, ci vorrà fino a sei ore al massimo o mezzo giorno in basso per cucinare. Sotto la carne in scatola nella pentola può fare verdure come patate, carote e cavoli che nuotano in acqua che si trasformerà in più di un sugo arrivare il tempo di servire il piatto.