Qu'est-ce que Corned Silverside?

Tiré de la haute cuisse arrière de la vache, aux articulations juste en dessous de la croupe, la coupe de bœuf arroside est un rôti bien adapté à la durcissement du sel avant la cuisson. Corned Silverside, ainsi nommé pour le volet d'une peau pratiquement non comestible le long d'un bord, est l'un des quelques types de rôtis moins de tensions généralement utilisés pour le plat plus largement connu sous le nom de bœuf salé. Cette viande était à l'origine guéri de granulés de sel frottés dans la peau de la viande pendant une longue période de durcissement, mais un bain de saumurage dans l'eau salée étant interrompu avec des assaisonnements comme l'ail, la feuille de laurier et le grain de poivre est plus habituel en 2011.

Corned Bee Beef est un plat prisé dans de nombreuses cultures du monde entier, des pays européens comme l'Irlande, l'Angleterre et la Nouvelle-Zélande, en face des Amériques et en Australie. Dans beaucoup de ces endroits, le bœuf de bœuf à plat est en fait connu sous le nom de Silverside corned, ou simplement de l'argent. Contrairement à la croyance populaire, cependant, Silverside corned a une tradition plus longue et plus fier dans les pays autresque l'Irlande. En Amérique cependant, le plat et cette culture seuls sont inextricablement liés.

D'autres coupes de viande sont également utilisées en plus de Silverside pour fabriquer de l'argent corné. La poitrine, de juste au-dessus des pattes avant, est régulièrement utilisée pour le corned-beef. Le flanc ou d'autres rôtis de croupe peuvent également être utilisés pour fabriquer le plat.

Corbed Silverside commence par une période de stockage scellée dans l'eau salée qui a été bouillie avec des grains de poivre noir et des feuilles de baie dans la tradition européenne. D'autres, comme le chef de la télévision Alton Brown, utilisent un large éventail d'assaisonnements pour la saumure: toutes les épices, le gingembre, les baies de genévrier, la cannelle, le salpeur, le sel, le sucre, les graines de moutarde, les grains de poivre et les clous de girofle. Dans la plupart des cas, le Silverside corned subit un bain réfrigéré qui dure environ 10 jours. Le mélange doit être vérifié tous les jours ou deux pour s'assurer que la viande reste sous l'eau et que les assaisonnements sont bien interrompus.

aux États-UnisLe département de l'agriculture recommande de cuisiner du corned-beef "bas et lent" dans l'humidité constante pour que cette viande résolument sous-tendance cuit tout au long et devienne tendre. Cela signifie qu'un pot couvert, une mijoteuse, un autocuiseur ou une casserole recouverte seront nécessaires. Dans le four, une poitrine avec la graisse orientée vers le haut doit être cuite à environ une heure par livre à 325 ° F (environ 163 ° C). Il peut également être bouilli dans l'eau sur une cuisinière dans environ la même durée. Lorsque vous utilisez une mijoteuse, cependant, il faudra jusqu'à six heures en hauteur ou une demi-journée à basse pour cuisiner. Au-dessous du Boe-Beef dans le pot peut aller des légumes comme les pommes de terre, les carottes et le chou nageant dans une eau qui se transformera en plus d'une sauce, il est temps de servir le plat.