Was ist Corned Silverside?
Von den hinteren oberen Oberschenkel der Kuh, an den Fugen direkt unterhalb des Rumpfes entnommen, ist das Silverside-Rindfleischgeschnitten vor dem Kochen eine gut geeignete Braten, die gut geeignet ist. Corned Silverside, so benannt nach dem Lappen von praktisch ungenießbarer Haut entlang einer Kante, ist eine der wenigen Arten von weniger Tender-Braten, die typischerweise für die von Corned Beef bekannte Schale verwendet werden. Dieses Fleisch wurde ursprünglich mit Salzpellets ausgehärtet, die für eine lange Härtung in die Haut des Fleisches gerieben wurden, aber ein salziges Bad in Salzwasser mit Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkorn ist 2011 üblich.
Corned Beef ist ein wertvolles Gericht in zahlreichen Kulturen auf der ganzen Welt, aus europäischen Ländern wie Irland, England und Neuseeland, über Amerika bis nach Australien. An vielen dieser Orte wird das Schalen -Corned -Rindfleisch tatsächlich als Corned Silverside oder nur Silverside bezeichnet. Im Gegensatz zur landläufigen Meinung hat Corned Silverside in Ländern eine längere und stolze Tradition in anderenals Irland. In Amerika sind das Gericht und diese Kultur allein untrennbar miteinander verbunden. Außerdem werden neben Silverside auch andere Fleischschnitte verwendet, um Corned Silverside herzustellen. Das Brisket von knapp über den Vorderbeinen wird regelmäßig für Corned Beef verwendet. Flanken oder andere Rumpenbraten können auch verwendet werden, um das Gericht zuzubereiten.
Corned Silverside beginnt mit einer versiegelten Lagerzeit in Salzwasser, die in der europäischen Tradition mit schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblatt gekocht wurde. Andere, wie der TV -Küchenchef Alton Brown, verwenden eine breite Palette von Gewürzen für die Salzlake: alle Gewürze, Ingwer, Wacholderbeeren, Zimt, Saltpeter, Salz, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner und Nelken. In den meisten Fällen wird das Corned Silverside ein gekühltes Bad unterzogen, das ungefähr 10 Tage dauert. Die Mischung sollte alle oder zwei Tage überprüft werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch unter Wasser bleibt und die Gewürze gut gestaltet sind.
die USADie Landwirtschaftsministerium empfiehlt, in ständiger Feuchtigkeit "niedrig und langsam" zu kochen, damit dieses ausgesprochen unpassende Fleisch bisher kochen und zart werden kann. Dies bedeutet, dass ein bedeckter Topf, Crock -Topf, Schnellkochtopf oder bedeckte Auflaufschale benötigt wird. Im Ofen sollte ein Brisket mit dem nach oben gerichteten Fett mit etwa einer Stunde pro Pfund bei 325 ° F (ca. 163 ° C) gekocht werden. Es kann auch in ungefähr der gleichen Zeit in Wasser auf einem Koper gekocht werden. Bei der Verwendung eines Topfes dauert es jedoch bis zu einem hohen oder einem halben Tag am kochen bis zu sechs Stunden. Unter dem Corned Rindfleisch im Topf können Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Kohl in einem Wasser schwimmen, das sich in eine Soße verwandelt, um das Gericht zu servieren.